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【秘制麻辣牛肉酱】20图详解

时间:2017-05-03 09:39:18 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2069人做过这道菜


超级好吃的秘制牛肉酱,一粒粒牛肉粒,花生碎和白芝麻,麻辣鲜香的味道,好吃到不行。闻起来就特别香,不仅仅是麻辣的香味,还有花生的香味。这个酱我把糖适当的多加了些。吃在嘴里比较有层次感,回味无穷!咬一口满满都是牛肉粒和花生仁芝麻,全家人都说太好吃啦!自己在家琢磨出来的,也没想到味道这么好吃,立刻分享给大家了呢~不管你是拌面,拌米饭,夹馍,炒菜都很好吃,而且保存好的话封存1个月也么有问题哒~照片拍摄能力有限,不能用语言表达的好吃但是真的真的是很好吃的麻辣牛肉酱哦!(PS:冬季不知怎么光线越来越差,照片好难拍呐~)请真心想学做菜的童鞋一定要每次认真看小贴士哦,因为有强调关键部分。

材料:牛肉260克,花生100克,生姜15克,大蒜25克,葱5克,辣子面10克,花椒10克,白糖35ml,甜面酱40ml,生抽10ml,料酒5ml,盐5克,白芝麻18克,开水适量。

秘制牛肉酱_牛肉酱怎么做(图)

做法:

1.准备好所有食材。

2.白芝麻用筛网筛掉渣子,倒入锅内小火慢炒至白芝麻变微黄。

3.辣子面和花椒混合,倒入搅拌机打成碎末成麻辣料。

4.麻辣料倒入锅里,小火慢慢炒1分钟出香味。

5.生姜去皮切末,大蒜切末备用。)

6.花生放入烤箱中层,140度烤6分钟取出放凉,去红衣捣成花生碎。

7.牛肉不停用冷水清洗几分钟拔掉血水,牛肉冷水下锅,下入葱段,生姜2片,料酒。

8.大火烧开后转中火,中途撇去浮沫,煮20分钟。

9.煮好的牛肉用冷水清洗干净,切成小小的牛肉粒。

10.锅里倒油烧至6成热,放入蒜末,姜末炒香。

秘制牛肉酱_牛肉酱怎么做(图)

11.放入切好的牛肉粒,翻炒2分钟左右。

12.立刻关火,放入麻辣料(否则麻辣料很容易糊,发苦味)。

13.利用余温,轻轻用铲子推几下,焖3分钟左右。

14.倒入适量的开水,没过牛肉粒。

15.大火烧开,转中火炖15分钟左右。

16.待汤汁剩一半的时候,下入准备好的花生碎。

17.倒入炒好的白芝麻,翻炒均匀。

18.调入糖,甜面酱,生抽,盐,翻炒均匀。

19.转小火,慢慢收汁。

20.待汤汁收的差不多的时候,关火(不能收的太干,因为油能更好的保存)。

小贴士:

1.炒白芝麻的时候要最小火,慢慢炒到微黄即可,火太大会糊而且芝麻会飞溅出锅。炒白芝麻和麻辣料都是放在锅里干炒,不加油的。麻辣料根据自己口味,喜欢麻就多来点花椒,喜欢辣就来点辣子面,这个没有具体的要求。

2.大蒜和生姜切末越细越好。花生也可以放入锅里,不倒油干炒,或者烤箱烤熟,捣的不要太碎。

3.一定要关火后,放入麻辣料,否则麻辣料很容易糊,做出的酱发苦味,利用余温,完全可以让麻辣料的香味出来。

4.汤汁收到一半的时候再下入花生碎和白芝麻,放入调料调味,根据自己的口味酌情添加。

5.最后收汁,不能收的过干,因为水分耗的差不多,剩下的都是麻辣油,油可以更好的保存酱。而且太干的话酱也不好吃。冬季做一次这样的酱,放在干净的瓶子里,最长保存1个月。拌面,夹馍,炒米饭,炒菜都可以放,怎么做都很好吃。