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广东虾蓉夹做法

时间:2014-01-20 22:15:50 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1503人做过这道菜

如何做粤菜虾蓉夹

原料:
北豆腐300克、鲜虾300克、深海鱼子酱适量、清鸡汤1/2小碗、鸡蛋1个

调料:

葱末1/2大勺、姜末1/2小勺、白胡椒粉2/3小勺、米酒1小勺、盐适量、香油1小勺、干淀粉适量、鸡精适量、水淀粉适量

做法:

1.豆腐去掉硬皮,切成宽约1.5厘米,长约2厘米,厚约0.5厘米的片,以片片摆在盘中,均匀的撒入适量盐,腌15分钟。

2.鲜虾去壳,去肠泥,洗净后剁成泥蓉。

3.虾蓉放入容器中,加入葱姜末、盐、胡椒粉、米酒、香油拌匀。

4.腌好的豆腐片两面薄薄的沾一层干淀粉。

5.取适量虾蓉均匀的抹在豆腐片上。

6.上面再盖上另一片沾了淀粉的豆腐,依次做好所有的豆腐夹。

广东虾蓉夹做法,粤菜虾蓉夹家常做法(图)

7.鸡蛋打散,平底锅烧热放油,将做好的豆腐夹裹上蛋液。

8.放入平底锅中,用小火将豆腐夹两面煎至金黄,然后倒入约1/2小碗的清鸡汤,盖上锅盖焖约2-3分钟。

9.然后把豆腐夹盛出码盘。

10.锅中剩余的鸡汤加入适量盐和鸡精调味,再倒入适量水淀粉勾薄芡。

11.把做好的芡汁浇在豆腐夹上。

12.上面放适量鱼子酱,撒几个香葱圈作为装饰即可上桌。

广东虾蓉夹做法,粤菜虾蓉夹家常做法(图)

提示:
豆腐表面光滑不易入味,所以需提前用盐腌一下可以更好的入味。

豆腐表面沾一层干淀粉,能够起到跟内馅粘合的作用,煎的时候不易散开。

煎豆腐的时候可用叉子给豆腐翻身会比较容易。

没有鸡汤可以用骨肉汤来制作菜肴,用清水味道会稍有逊色。