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传统经典的广式小炒 干炒牛河

时间:2014-05-01 11:12:45 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2180人做过这道菜

广州干炒牛河做法

干炒牛河是传统的广东小炒。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。

其实炒粉也算是我们柳州的特色小吃,在大排挡和餐馆都可以看到它的身影。

用料:牛里脊100g、鲜河粉500g、洋葱半个、绿豆芽50g、姜丝5g、大蒜2瓣、小葱2棵、料酒10ml、生抽20ml、老抽15ml、白糖2g、淀粉5g、盐少许、油适量

做法:小吃的做法

1.将牛里脊洗净切成薄片,放入碗中,加入料酒、5ml生抽、白糖、姜丝(炒前去掉)、干淀粉抓拌均匀,腌制10分钟入味;

2.洋葱切细丝,绿豆芽择洗干净,沥干水分,小葱择洗干净,切成寸段,大蒜切碎;

3.锅中放入油,大火加热至油温七成热时,放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色,盛出;

4. 炒锅加入适量油,下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生,放入牛肉、河粉一起翻炒,调入老抽和剩余的生抽、盐,翻炒均匀;

5.最后放入葱段,翻炒几秒钟即可出锅。

广州干炒牛河做法

煮妇心得:

炒河粉是比较考验手艺的,一定要大火快炒,不能用铲子频繁翻动,动作也不能太快,否则河粉容易碎掉,可拿一双筷子辅助调散,动作要轻,让每根米粉都均匀上色。

炒河粉油的用量要掌握好,油太多炒出来的河粉容易腻口。油太少了河粉又容易粘锅,且炒出来也不香,只需比平时炒菜稍微多一些即可。

如果买不到新鲜的河粉,可以到超市购买干河粉来制作。需要用温水先浸泡5分钟,待软后捞出才能进行炒制。用干河粉浸泡时间一定不能过长,如果河粉被浸泡的太软,入锅再炒就很容易会碎掉了