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青岛特色小吃的做法

时间:2014-05-21 09:30:35 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 282426人做过这道菜
排骨砂锅米饭,青岛地方特色名吃,排骨米饭的历史悠久,可追溯到百年之前,排骨米饭的做法最早起源于山东半岛地区,历经百年之久,经过人们对吃法的不断更新,一直到今天排骨米饭店临街而立,由此可以看出,不仅排骨米饭在当今快餐行业中有着无法估量的经济价值和市场前景,也意味着人们对饮食消费的最新观念。

排骨米饭全部选用优质大排,配以20多种优质调料加工而成.以其肉质酥香,汤美味浓,营养健康等特点深受广大顾客喜爱。

排骨米饭的做法

美食特点

排骨味美肉嫩,不柴不腻,汤汁咸淡适中,拌米饭吃口感甚佳。

排骨米饭其汤由十余种香料精心熬制而成,富含多种营养物质,起到重要的美食补钙作用能大大增强肾细胞活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效,大米可精选优质东北长粒米,粒粒香粘。

食用佐以大蒜更有鲜而不腻之功效,是拌饭之佳品,也是佐酒之佳肴,排骨能够彻底地吸收配料的精华,烂而不酥,香而不腻,味道十足。

食材准备

主料:大米、剁成块的大排、小排、肋排等。

配料:姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精(或味精)、八角(茴香)。

制作步骤

1、先淘米,第一遍淘米水浇花,第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好,把米蒸好。

2、排骨洗好,放开水里泡一泡。

3、捞出排骨,用清水冲干净,放进高压锅或沙锅里(一般用高压锅)。

4、把淘米水倒进排骨里,水的多少以正好没过排骨为佳。

5、把切成块的大葱和姜放进锅里,放适量八角,酱油以个人口味加,我的原则是多放酱油少放盐,放一汤匙白糖,加5克左右的白酒,料酒亦可(白酒味道更好些)。

6、盖好锅盖,放炉上大火炖一刻钟左右,然后小火炖10分钟左右即可(高压锅的时间)

7、关火,将锅里的气体自然排空之后,就可以开锅了。

8、打开锅之后,加一匙鸡精或味精。

9、装汤碗里端上餐桌。

海鲜卤面 ,是青岛“十大特色小吃”之一。海鲜卤面是当地家常小吃,此小吃的特点是:面条入口柔韧爽滑、海鲜味突出,色泽艳丽。满满的一碗海鲜卤面漾着香气刺激着食欲,虾仁、蛤蜊、芸豆、鸡蛋、小肉丝,像不分彼此的个体交织缠绕着。其实做法实在家常得很,但在那么多香气缭绕中吃面,感受非常人所能了解。
美食天下菜谱大全

做法:第一步必须把面条煮好,煮到七成熟就行了。接着将鸡蛋煎好,然后把肉丝、香菇、白菜一同下锅爆炒,放入老抽、料酒和高汤,再将汤煮开了,这时就可以放面条了,由于面条是七成熟的,当然时间就不用煮得太长,最后放入准备好的海鲜(如鱿鱼、海参、鲜虾等,可随各人口味而定),大约4到5分钟就可以出锅了。由于海鲜的腥味不是很重,所以在烹制时只要加点料酒或是加点姜,腥味就会一扫而空了。无论是用哪种方法烹制海鲜,时间都不宜过长,否则容易使海鲜肉过老。

海鲜卤面的做法

鸡汤馄饨,是青岛的的一道名吃,色泽鲜艳,筋滑嫩爽。也是是中国的传统食品,源于北方,却在山东发扬光大。此小吃的特点是:汤鲜味美,口味纯正,鸡肉香滑,加入香菜后口感更佳。游客如想品尝可到当地的“都满意”特色小吃店、小倩倩馄饨、吉云鸡汤馄饨,价格一般是4—6元。

鸡汤馄饨的做法

  【主料】

   精粉500克,瘦猪肉150克。

  【辅料】

   香油50克,淀粉100克,鸡蛋2个,花椒水50克,紫菜、芽韭(或香菜)、味精、姜末、虾皮、胡椒粉、葱花各少许,盐、酱油、鸡汤各适量。

  【制法】

   1.制馅:将猪肉切碎剁烂放入盆内,倒入花椒水打匀成糊状,再加入姜末、精盐、味精、香油拌匀成馅 。

   2.制皮:把面倒入盆内,磕入鸡蛋,加水200克和成面团揉匀揉光,盖湿洁布饧半小时左右,上案再揉光,擀成0.5毫米厚的薄片(越薄越好),擀时撒上淀粉扑,用刀切成6厘米宽的长条,再按照上端6厘米,下端3厘米的斜度,用刀交叉切成梯形的面皮(约250--300个)。

   3.包馅:一手拿面皮,一手用筷子(或木片),把制成的馅(约2克重)抹在面皮的一角上,将面皮裹住。馅向里一卷,再将两角下端向外捏住成猫耳朵形状。

   4.锅上火加入清水,烧开后投入馄饨煮至浮起即熟。取碗数个分别加入适量酱油、味精,对苯二入鸡汤,捞入适量馄饨,再放入紫菜(小片)、芽韭、虾皮,淋入香油即可。

三鲜锅贴,的“皮子”结得好坏,代表了师傅制作三鲜锅贴的功力,“皮子”结得好的,吃到嘴里又香又不油腻才是三鲜锅贴中的上品。游客如想品尝可到当地的青岛菜馆、手拉手酒店等,价格一般是30元左右一斤。另外,这里特别提醒游客,真正的好锅贴进盘时应该是倒着放的。

锅贴的做法

三鲜锅贴

原料:面粉、鸡蛋、韭菜、虾皮、芝麻。

制作工艺:

1、锅贴馅按照做饺子馅的方法即可。

2、把皮中间捏住,两边不要露出来。放在平底锅里排队,注意留空隙。先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出“只拉只拉”的响声,再盖上锅盖,约2分钟左右后开掀锅盖,再倒入小量的水。准备一勺面粉放在碗内,加上半碗水,制成面糊汤。再过2、3分钟倒入面糊汤,再小火焖一会即成。 


鲅鱼水饺 ,青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结,他们只认青岛本地鲅鱼,一般是春天,本地鲅鱼大量上市,有谚语"春天到,鲅鱼跳""鲅鱼跳,丈人笑",青岛有每当鲅鱼上市,女婿就买来新鲜的送给老丈人这一风俗。红烧鲅鱼非常美味,以鲅鱼为馅料制成的水饺,味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼,青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下,去皮,加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水,要加入水,才可成泥,保证饺子煮熟了,鱼肉口感更滑。调鲅鱼肉馅,亦可加入少量猪肉和韭菜。

鲅鱼水饺的做法

原料

中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。

辅料:

姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。

饺子皮:面粉500克、盐5克、水250克。

做法:

1、面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上.

2、猪肉剁成肉末.

3、鲅鱼清洗干净,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离.

4、将净鱼肉用刀先剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀.

5、再将肉末一起加入,同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀.

6、待混合均匀后转入盆中,调入胡椒粉,盐,味精,继续加入姜汁(姜汁不够,可以加水),边加边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,最后倒入油(炒菜油),拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟.

7、韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅儿中拌匀.

8、饧好的面团揉成长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧收口.

9、锅中大火烧开足量的水,水开后,下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅.

温馨小提示:

1、姜汁的制备

2、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果.

3、鱼肉黏性很大,剁鱼肉一定要加水,我们用姜汁来代替水,可以去腥提鲜.

4、鱼肉和猪肉的比例为2:1或3:1都可以,猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃,或者只用肥肉,效果更理想.

5、新鲜鱼肉吃水厉害,而只有让鱼肉吃足水,煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水,顺一个方向搅,调到很稀软的糊糊状.

6、因为馅儿很稀软,所以包成扁平状即可,而且最好现包现下,否则,包好后如果放置时间太长会塌皮儿的.

7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子,而且不需过多过重的调味,吃的就是这个新鲜味儿. 

酱猪蹄,是青岛特色小吃,以猪蹄为主料,经多道工序精制而成,味道油而不腻。

做法一

制作材料

主料:猪蹄2000克[1]

调料:盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 #p#分页标题

酱猪蹄的做法

制作流程

猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。

锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。

将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。

特色

咸香,酥软,色艳。

做法二

食材准备

主料:猪蹄4个

配料:酱油100克,精盐10克,桂皮,花椒各5克,葱50克,姜20克。

制作步骤

1、将猪蹄用火烧一下,放入温水内泡一会。

2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块,拍破。

3、猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉

4、再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。

做法三

食材准备

主料:猪蹄1对,姜1大块,大葱1根,蒜3瓣

调料:八角(大料)4颗,花椒40粒,陈皮1块(约2枚1元硬币大小),草果2颗,

桂皮1根(约中指大小),香叶2片,干红辣椒3根,料酒2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),老抽3汤匙(45ml),白糖1茶匙(5克),冰糖1小把(约30克),盐1茶匙(5克)

制作步骤

1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)

2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮

,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

注意事项

1、制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。

2、酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类要多。另外,不要忘记放大蒜。

3、在步骤(3)中,放入猪蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。 

烤鱿鱼 ,特点:色香味美、肉嫩、有“咬头”价格:肉1.5/串、鱿鱼6-10元/串左右

大厨推荐:烤鱿鱼贵在火候掌握,多一分则老,少一分则生

烤鱿鱼

做法

主料:鱿鱼两条

辅料:油适量 蒜蓉 辣酱一瓶 孜然粉适量 甜面酱适量 五香粉适量

步骤

1. 鱿鱼一条,清洗干净,切成长条,传入竹签。

2. 入烧开的水里迅速烫变色,卷起。要快啊,否则就老了不好吃了。或者放入烧开的油里煎变色就要捞起,

3. 将蒜蓉酱倒入碗中,加少许的油,孜然粉调匀备用。再将甜面酱中加入五香粉,少许油调匀备用。(两种调料是为了有不吃辣的可以选择)

4. 去小刷子将熟的鱿鱼两面刷上酱料,这一步要在出锅趁热刷上。才地道。可以吃了

小贴士青岛满大街都是烤鱿鱼,一般家庭也都会做。只在酱料上略有不同,大致上味道就这样的。很好吃。现做现吃才好,凉了就会有点发腥。

 海菜凉粉,即石花菜是一种源自海中的天然藻类植物,也叫青岛凉粉。这是一种比较健康的清凉小吃。

海菜凉粉

   简介

   青岛凉粉(又称海菜凉粉)为青岛独有的以 海菜、 石花菜、 鹿角菜所制凉粉,透明晶莹,加上 蒜泥、 香菜末、 香油、 醋、 盐、 味精等,系解暑佐酒佳肴。在夏天 青岛的餐饮点随处可见,为青岛特色小吃。该特色凉粉已被其他城市引进,如济南便以“ 青岛凉粉”为夏令佳食。

  提起凉粉,大家不要误会,不是某人的粉丝,而是一种清凉 小吃。炎热的夏季,很多人会失去食欲,在 青岛,有一种便宜又好吃的消暑食品,那就是誉享全国的青岛凉粉。小吃的做法
   青岛凉粉,青岛著名的十大小吃之一,几乎每一个土生土长的 青岛人都会做的一种小食品。既不同于陕西的凉皮,也不同于北方的凉粉,这两种 小吃都是用 绿豆或者淀粉为原料,而 青岛凉粉以青岛独有的一种海菜——石花菜熬制而成,是一种类似于果冻的凝胶状食品,所以 青岛人也称之为海菜凉粉、冻菜凉粉。

   青岛凉粉外观晶莹透明,摸上去滑溜溜的像婴儿的皮肤,拿在手中颤巍巍却富有弹性,少一使劲便可捏碎,但入口爽滑中有点韧性,嚼起来有点像 海蜇;口感清凉爽口,即使你只是含在嘴里,过一段时间也会自然融化,因此老少皆宜。 最终决定 青岛凉粉食用口味的,是调制凉粉的调料,咸菜末、 胡萝卜末、黄瓜条、 香菜段、葱花、 蒜泥、生抽、 白醋、 香油、精盐、 味精,悉心调制,换作你,难道不会在炎炎夏日增进食欲吗? 青岛人吃凉粉,一般会在调料中加点海米末,最不济也会加点 虾皮,这样既能增加鲜味,还不用食用很多味精。


  辣炒蛤蜊,是青岛人的挚爱!到青岛不能不吃青岛海鲜,吃海鲜不能不吃蛤蜊。蛤蜊在青岛当地被称为蚬子,以辣炒最具代表性。刚入口的蛤蜊不怎么辣,只觉得鲜,慢慢地辣味逐渐渗透,就和蛤蜊的鲜味交织在一起,让人欲罢不能。蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。

微波炉做法

    材料: 蛤蜊250克。

    调料: 葱末、姜末各一大匙,辣椒末一小匙, 绍酒半大匙,酱油、精盐、味精各少许,白糖一匙。

    ①用盐水使蛤蜊吐沙2小时,然后装盘加入所有调料。

    ②覆上微波薄膜,高火3.5分钟至熟即可。

辣炒蛤蜊的做法

    热锅炒法

    原料:蛤蜊、 丝瓜、盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜。

    1、花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净。

    2、丝瓜削去外皮,大葱切成细末、姜切小蓉。

    3、丝瓜切成大片。

    4、中火烧热锅中的油。

    5、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味,随后放入蛤蜊。