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【凉拌卤水驴肉】越嚼越有劲的凉拌菜

时间:2014-07-07 21:03:12 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 318人做过这道菜
食材:鲜驴肉、生姜、蒜瓣、香葱;
香料:干花椒、小茴香、香叶、八角、桂皮;
步骤:
1、鲜驴肉滤去血水,洗净,切成五六厘米宽的小块,在放了干花椒、小茴香、香叶、八角、桂皮、 料酒的沸水中煮至水再次烧开,捞出驴肉,冲去浮沫;
2、炖锅中倒入老卤水,放入处理好的驴肉块、新鲜红尖椒、葱结、蒜瓣、姜块,焖煮一小时左右,关火,卤好的驴肉在卤水中浸泡一晚;第二天捞出,沥干水份,切成薄片;
3、香葱、生姜、蒜瓣、红尖椒分别切碎末,加生抽、老抽、盐、芝麻油、白糖,搅拌均匀,腌制入味;浇在卤水驴肉上,拌匀,即可食用。
这次香葱放得特别多。
驴肉这样卤制相当好吃;炒着吃,口感没有这么好。
就粥、下饭,又可以当零食,越嚼越有味。