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鲜辣开胃 刀削油泼面

时间:2015-01-08 09:23:59 厨师:谭周 出处:做饭网 687人做过这道菜
油泼面算是一道非常有名的山西特色小吃了,这次给大家推荐的这款刀削油泼面,采用的正是山西传统正宗做法,做出来的成品鲜香辣爽,十分开胃。大家可以利用空闲时间做上一些,当成日间小零食来吃是再好不过了。

主料
小麦面粉 200克 酸菜 适量 豆豉 适量
辅料
食盐 适量 酱油 适量 醋 适量 辣椒粉 适量 花椒粉 适量

 

1 和面。按照2:1的比例.就是说假设用200克面粉就用100克水和.面粉里面加些盐。

2 分成小剂子,取个大盘子,刷薄薄一层油,放上小剂子,表面也刷薄薄一层油蒙上保鲜膜,让面醒两小时。

3 两小时后,,醒好的面团取出,案板上施薄粉压扁,中间用筷子压一条痕迹出来用手捏着扁面团的两端往两边拉,边拉边在案板上轻打等到技术娴熟了就可以几个小剂子一起拉一起哒了。

4 酸菜就是自己泡的泡青菜切成丁丁

5 煮面条的过程忽略了,哪个谁谁谁都会的.面条以及蔬菜煮好后盛碗里.调味:酱油.醋.盐.酸菜.豆豉.花椒粉.辣椒粉都洒在面上面.用炒勺烧热一点油,一点就够了,要烧到够热,看见烟冒出来了,一下子淋到面上的调料上去,其实主要就是淋在辣椒粉和花椒粉上面。