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香滑软嫩 糟鸭肫

时间:2015-05-20 10:30:25 厨师:谭周 出处:做饭网 505人做过这道菜
鸭肫其实就是鸭杂,也是鸭的胃部,它的口感比较滑嫩,而且营养价值也很高。这次给大家推荐的这款糟鸭肫,里面加入到了非常鲜香的香糟卤,味道十分不错,而且这道菜的做法很简单,大家如果有兴趣的话就来学习一下咯,一定不会让你失望的。

主料
鸭肫 750克
辅料
黄酒 20克 大葱 20克 姜 20克 香糟卤 25克 食盐 25克 丁香 3克 花椒 3克 白砂糖 10克 味精 3克 
 

1 将鸭肫剖开,去净内部污物,刮去老皮

2 锅内加水烧开,放入鸭肫焯水,撇去浮沫,捞出洗净

3 锅洗净,加清水适量,置旺火上,入鸭肫及葱结、姜片、黄酒,中小火烧煮1.5小时左右

4 待鸭肫酥软捞出,冷却后用刀切片备用

5 原汤去除杂质后,加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮

6 冷却后倒入太仓糟油(25克)搅匀

7 把切好的肫片投入糟卤内浸制

8 放进冰箱约3小时,入味后捞出装盘,即可食用