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鲜香软嫩 卤肉包

时间:2015-05-30 11:19:03 厨师:谭周 出处:做饭网 951人做过这道菜
包子作为一款面食,它的做法可以说是多种多样的,一般都是根据肉馅的不同而呈现出不同的口感。这次给大家推荐的这款卤肉包,里面就采用到了鲜香十足的卤肉作为馅料,口感十分清香,吃起来肉汁四溢的感觉十分棒哦,大家如果有兴趣,就赶紧来学习吧。

主料
普通面粉 200克 带皮五花肉 适量
辅料
陈皮 1片 玫瑰腐乳汁 1.5汤匙 生抽 1汤匙 麦芽糖 1汤匙 白砂糖 2汤匙 料酒 1汤匙 盐 适量 干酵母 1克 丁香 1个 花椒 4-5粒 姜 7-8片 八角 1个 桂皮 1段 
 

 制作步骤:

1、带皮五花肉洗净焯水后切大块,加丁香1个,花椒4-5颗,姜7-8片,八角1个,桂皮1段,陈皮1片,玫瑰腐乳汁2汤匙,生抽1汤匙,糖3汤匙和料酒1汤匙,加水至没过所有材料。慢炖锅炖一夜或者高压锅压30分钟,都没有的话普通锅子多加点水慢炖3个小时,然后将汤汁收浓,如果味道不够的话补点盐。腐乳汁就是吃那种玫瑰腐乳剩下来的。

卤肉包的做法_怎么做卤肉包(图)

2、将卤肉切碎,然后和收浓的卤肉汁拌匀,卤肉汁我收得比较粘稠,尽量多拌一些进去但不要多到有大量液体渗出。

卤肉包的做法_怎么做卤肉包(图)

3、面粉加水和酵母揉成光滑的面团,放在温暖处发酵至中间按一个孔不回缩也不塌陷。

卤肉包的做法_怎么做卤肉包(图)

4、将面团排气,搓成长条后切分成10个面剂子。

卤肉包的做法_怎么做卤肉包(图)

5、每个面剂子按扁,擀成中间略厚周围稍薄的面皮,中间摆上拌好的卤肉馅。

卤肉包的做法_怎么做卤肉包(图)

6、包起来,捏14-16个褶子。依次做好以后排入蒸锅中醒15分钟,冷水上锅,水开后转中大火蒸15-20分钟,关火焖5分钟再开盖。

卤肉包的做法_怎么做卤肉包(图)