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香麻脆嫩 麻辣鸡心

时间:2015-07-28 11:02:55 厨师:lj001 出处:做饭网 574人做过这道菜

   这个麻辣鸡心处理鸡心去腥的过程有点复杂,但是做出来很好吃的,鸡心吃起来肉肉的,带点微辣,香麻脆嫩,佐酒下饭都是不错的选择。
主料:

鸡心
辅料:
麻椒,花椒,酱油,料酒,鲜辣椒,孜然
温馨提示:
1、鸡心要剪去附带的脂肪和血管连接部位。
2、处理好的鸡心焯水前再通过浸泡去掉部分血水和腥气。
3、炒至过程中加入的辣椒花椒孜然等复合香料可以很好的去掉腥气。

 

制作步骤:

处理鸡心:

1、用厨房剪将鸡心上部分连带的脂肪全部剪去。

2、上部连带的血管部分也剪掉。

3、将鸡心尖头的部分剪一下,注意不要剪断。再对剪一下。呈十字形,这样便于成熟和入味。

4、将剪好的鸡心放心水中,略泡十分钟,进一步去掉血水。

5、锅中水加入姜片花椒,料酒,将鸡心一起放入烧沸。

6、鸡心变白即可捞出沥水备用。


制作:


1、锅中油烧热,炒香葱姜花椒麻椒干红椒。

2、再加入鸡心翻炒入味。

3、加入一勺酱油上色调味。

4、淋入一勺料酒去腥。

5、翻炒上色后,再加入适量盐调味。

6、加入孜然颗粒。

7、略炒,可再入点鲜辣椒配色。

8、加香菜段翻匀出锅。

9、装盘食用。