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无敌好吃 鸡油香葱手抓饼

时间:2015-08-21 11:02:12 厨师:lj001 出处:做饭网 3793人做过这道菜


   鸡油做葱花饼,起酥效果特别好。油饼酥松香脆,外酥里嫩,吃着那叫一个香。用来做早餐美味极了,还能把平时买肥鸡吃不掉的鸡油利用起来,一起试试吧。
主料:

鸡油,面粉
辅料:
香葱,花椒粉,盐
温馨提示:
没有鸡油,用其他油脂也是同样的做法,也很好吃!

 

制作步骤:


先做鸡油——

    1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪,洗净;

    2、放进炒锅,加少许清水,小火慢煮;

    3、煮至水分蒸发,脂肪慢慢炼出油脂,至成脂渣;

    4、趁热过滤(我用了一张厨房纸),成清澈、透明、淡黄色的油脂。


再做手抓饼

    5、面粉加凉水活成均匀的面团,盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些,软了好操作,而且吃起来更筋道;

    6、香葱切葱花备用;

    7、饧好的面团擀成薄饼;

    8、均匀抹上一层鸡油;

    9、均匀撒上盐、花椒粉和葱花;

    10、卷成长条;


    11、从两头向中间卷起,成如意状,注意收口卷在里面;

    12、将两个“如意”头叠起来;

    13、轻轻按扁后,擀成薄饼,擀的时候悠着点儿用力,尽量避免擀破外层的面皮;

    14、烧热平底锅,加入剩余的鸡油,下入饼胚,中小火煎制。如果鸡肉太少,可以再加点儿色拉油之类;

    15、煎至两面金黄、熟透;

    16、用锅铲从饼胚的边缘往里推,推成松散状,如果想更香更酥,又有足够的鸡油,再撒入适量鸡油,略煎片刻,即可。