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鼎日有肉松的做法

时间:2016-03-05 06:00:00 厨师:亚楠 出处:做饭网 308人做过这道菜

  鼎日有肉松中所使用的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。请看具体鼎日有肉松的做法。
 

鼎日有肉松的做法
鼎日有肉松的做法
 

  食材:

  猪肉
 

  辅料:

  白酱油,白砂糖,赤砂糖
 

  操作步骤:

  1、原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。

  2、煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

  3、炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。

  4、油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。
 

鼎日有肉松的做法
鼎日有肉松的做法
 

  鼎日有肉松有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。