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汉族美食莆田卤面

时间:2016-03-06 06:00:00 厨师:亚楠 出处:做饭网 347人做过这道菜

  莆田卤面是莆田的一道美食,与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田较为出名的美食,莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友,酒宴必不可少的一道主菜。
 

汉族美食莆田卤面
汉族美食莆田卤面
 

  食材:

  肉卤,大白菜,油面
 

  辅料:

  香菇,香菜,红菇,水,盐,酱油,淀粉,胡椒粉,醋
 

  操作步骤:

  1、大白菜洗净、切丝,香菇泡软切丝,用两大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至软,加入调味料烧开,改小火,并放入肉卤同煮。

  2、另外半锅水烧开,放入面条煮熟,捞入碗内。

  3、待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火,加入调味料及洗净、切碎的香菜末,盛入碗内的面条,淋上煮好的肉卤即可食用。

  4、将香菇、鱿鱼干切成条状,与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片,加地瓜粉蘸匀。

  5、将蒜切碎倒入油中爆香,然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。

  6、另在一锅中烧水(水加多少视食量而定,一般两个人需加约1000ml的水),倒入2中炒好的原料及瘦肉。

  7、待汤烧开后,加勾芡,然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。

  8、加盐、味精调味后,一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了!
 

汉族美食莆田卤面
汉族美食莆田卤面
 

  莆田卤面又以江口卤面最为出名,一般用于重要来宾接待,被称为地道的莆田卤面。