您当前的位置:做饭网 > 小吃 > 北方小吃 > 河南开封灌汤包 灌汤包的制作过程

河南开封灌汤包

时间:2016-03-16 06:00:00 厨师:亚楠 出处:做饭网 510人做过这道菜

  灌汤包的制作过程小编也是跟着师傅学了好长时间才学会的呢,主要的料就是高汤,高汤主要影响着这个灌汤包的好吃与否,之后小编就要把我自己学到的教给大家了。
 

河南开封灌汤包
河南开封灌汤包
 

  食材:

  猪肉末,面粉,高汤
 

  辅料:

  香油,姜,鸡精,生抽,盐,白糖,老抽
 

  操作步骤:

  1、猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。

  2、冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

  3、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

  4、净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
 

灌汤包的制作过程
灌汤包的制作过程
 

  吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次之。所以大家以后去了河南,那河南的灌汤包就一定得品尝品尝。