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小鱼烀饼子的具体做法

时间:2016-05-06 06:00:00 厨师:亚楠 出处:做饭网 264人做过这道菜

  说起小鱼烀饼子小编就和激动,金灿灿的,软硬适中,饼底是棕黄色的硬脆噶扎。咬一口,满嘴都是玉米的香气。哇!非常的好吃,小编学会这道农家菜的做法还是像我的妈妈学习的,她做的味道那是一绝,但是我做的也不次哦!下面就来看看小鱼烀饼子的具体做法吧。

小鱼烀饼子
小鱼烀饼子

  食材:

  玉米面粉,鹰嘴豆面粉,中筋面粉,温水

  辅料:

  酵母,小鲈鱼,姜,葱,酱油,醋,泡打粉,蒜,冰糖,甜面酱,花雕酒

  操作步骤:

  1、小鲈鱼洗净,去鳞,剖腹,放适量料酒腌渍下。

  2、锅子烧热,倒油,将小鲈鱼放入,煎至两面金黄。

  3、双耳铁锅烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味。

  4、放入甜面酱,炒出酱香。

  5、放入适量酱油,略煸炒。

  6、放入煎好的小鲈鱼,倒入清水。

  7、加入醋少许,花雕酒适量,盐适量,冰糖适量。

  8、温水倒入盆内,放入各种粉类(根据个人喜好添加),放入酵母粉,泡打粉。

  9、和成软和的面团,静置,饧发20分钟。

  10、用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。(为了让饼子扒住锅岩,防止滑落)。

  11、取一个小面团,滚圆,将其烀在锅岩上面。

  12、盖盖子,中火,将鱼炖熟,汤汁收浓,关火即可。

小鱼烀饼子的做法
小鱼烀饼子的做法

  新鲜的大蒜,可以多放一些,不仅可以去腥味,提鲜味,还非常好吃哦!在做小鱼烀饼子时,汤汁熬至浓稠,延长饼子底部受热时间,可以使其底部形成略黄噶扎,香脆。大家学会了吗?