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美味豆腐脑的做法

时间:2016-12-16 21:41:00 厨师:花羊羊 出处:做饭网 498人做过这道菜
       豆腐脑营养丰富,尤其作为早餐非常理想,我们一起来做吧!

      1、泡黄豆,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,泡完再洗一下即可待用。

 
      2、打豆浆,家里用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,打时候泡沫很多。

      3、过滤豆渣:家里用普通容器盛放豆浆,剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食。
      4、煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味。

      5、点卤。要诀是:温度,一定要保温在80度左右,我们做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了。
      6、点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐脑了,舀到碗里,根据自己的口味调汁,加上榨菜丁、葱花,木耳之类的菜蛮好吃的。

      小贴士:
      1、浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。
      2、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时,一手用勺上下翻动豆浆,一手慢慢地加入内酯。