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豆芽

时间:2017-06-20 08:05:02 厨师:晓春 出处:做饭网 132人做过这道菜

味精的好与坏一直备受大家的争议,但是我们不可否定它的好处,它可以能刺激味觉细胞和兴奋消化腺体,增加食欲,促进消化。味精还有一定的药用价值,它能改变人体的营养状态,使脑内乙酰胆碱增加,从而可以治疗神经衰弱;对治疗因血氨增高而引起的肝昏迷和癫痫均有很好的疗效,而且经常适量地食用味精,对儿童发育不良有一定的改善作用。
但是,它的坏处也是存在的,在使用味精要特别注意温度,如果烹饪时加热至120℃以上,谷氨酸钠就会发生化学变化,变成焦谷氨酸钠,这种物质对人体是有害的,味精也不能与酸碱性的食物混用,这其中会发生化学反应,产生的化学物质对人们是有害的。所以大家在使用味精的时候还是要小心谨慎为好。

蜇皮豆芽菜

食材

水发海蜇皮250克,绿豆芽200克(去头尾),香菜50克,葱丝、蒜片、盐、味精、料酒、醋、胡椒粉、香油各适量。

步骤

1、水发海蜇皮洗净切细丝,放开水中烫一下捞出,绿豆芽去头、尾洗净,香菜洗净切段待用。

2、炒锅注油烧热,下入葱、蒜烹锅,加入豆芽、蜇皮、料酒、盐,急火快炒,待熟时烹醋,撒上香菜段、胡椒粉,淋香油,出锅即成。

黄豆芽的保存

黄豆芽质地娇嫩,含水量大,一般保存起来有两种方法:
1、用水浸泡保存;
2、冰箱冷藏法:豆芽用清水洗净,控干水后密封装进保险袋中,尽量排出袋内的空气,打好结,再将另一保鲜袋套上,再打上结,放入冰箱冷藏;
家里的豆芽最好是吃多少买多少,如果买多了,一定要先将剩下的豆芽择洗干净,褐变的豆芽都要丢弃,掐掉根须,因为根须上易沾有更多的细菌,如果不丢弃会加速豆芽的腐变。家里保存的豆芽不宜超过两天。不同的豆芽保存的时间长短也不一样的,黄豆芽保存的时间较长,绿豆芽则较短。浸泡保存的豆芽不宜太久,长时间浸泡会导致营养物质流失。

好吃又下饭的豆芽就这样做好了,但是你还要骄傲的告诉家人:这道豆芽还具备缓解神经衰弱、提鲜和消除紧张的神奇功效哦,是不是真的很神奇?真是一道好吃美味又健康的居家美食啊。