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用妈妈最喜欢的海鲜做清爽凉菜

时间:2013-05-09 21:56:30 厨师:做饭小编 出处:做饭网 4086人做过这道菜
#美食感恩季#用妈妈最喜欢的海鲜做清爽凉菜鈥斺斃讨癖

海鲜的做法 捞汁鸟贝

材料:鸟贝,黄瓜,红椒,木耳

调料:盐,醋,青芥辣(辣根),糖,牛肉粉

做法:

1:黄瓜,红椒,木耳切成丝。

2:鸟贝清洗干净。

3:水烧滚开,关火,下鸟贝 3秒钟迅速捞出。

4:盐,醋,青芥辣(辣根),糖,牛肉粉,调成捞汁,口味重在酸和青芥辣的刺激,调好后放入冰箱冰半小时以上更理想。

5:把淋干水的鸟贝和黄瓜,红椒,木耳丝放在一起,倒入捞汁。

6:搅拌均匀即可。

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一点心得:

*这款捞汁属于捞汁海鲜,海鲜搭配醋和青芥辣是很完美的,所以捞汁的口味重在醋的酸和青芥辣的刺激和回甜,青芥辣还能一定程度的去除海鲜的腥气,必不可少!

*最重要的是焯鸟贝,一定要烧滚水,然后关掉,迅速焯烫,可以事先准备好带眼的盆,鸟贝入锅后3秒钟,立即倒出,水控干净,千万不能拖泥带水,动作要迅速,否则鸟贝焯烫时间过长,老了就像胶皮一样难嚼没有任何鲜味。

*配菜可以自由选择,味道不怪不突出即可,不要掩盖了海鲜的鲜美。黄瓜味道清新,所以搭配黄瓜很好。

*汁调的弄些,多些是很有必要的,放入冰箱冰镇后拌菜口感更好。

* 新鲜的鸟贝虽然外表看来很干净,但是想要食用需先剖洗干净。首先用剪刀将鸟贝腹部剪开,将内脏去掉,用清水冲干净,鸟贝才能成为好食材。