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经典菜糖醋鲤鱼的做法

时间:2016-04-15 06:00:00 厨师:亚楠 出处:做饭网 980人做过这道菜

  糖醋鲤鱼可以说是一道最经典的菜了,很多人的最爱,很多饭馆把糖醋鲤鱼当做招牌菜。糖醋鲤鱼属于鲁菜中的经典名菜,吃起来外焦里嫩,香甜酸醇,造型精致美观,色泽金黄。糖醋鲤鱼唯一的缺点小编认为就是鱼刺太多,好啦,下面我们就来看看经典菜糖醋鲤鱼的具体做法吧。

经典菜糖醋鲤鱼
经典菜糖醋鲤鱼

  食材:

  鲤鱼

  辅料:

  葱,姜,生粉,米醋,白糖,酱油,芝麻油,大蒜,盐,面粉,高汤,料酒,水淀粉

  操作步骤:

  1、首先将鲤鱼两面每隔约两厘米,斜刀切一刀,切至鱼骨处。葱白切葱花、蒜子拍扁切末、姜切末。

  2、准备好鲤鱼,撒上少许盐,抹均匀,腌制二十分钟。

  3、接着准备好一个碗,放入七十克生粉、三十克面粉,倒入适量清水,调成粉糊,均匀的涂抹在腌制好的鲤鱼表面。

  4、热油锅,烧至七成热,提起鱼尾部,舀起热油,顺着鲤鱼,从上往下淋,淋至鲤鱼刀口处张开,再将鱼下入锅中,这时需要保持鱼尾弯曲,炸至定型,色泽金黄,捞出。

  5、锅留底油,下入葱、姜、蒜子煸香,随后淋入一百克米醋,加100克白糖,倒入两百克高汤,淋入十五克料酒、十克酱油,煮开后,淋上适量水淀粉,拌匀勾芡,最后淋上适量芝麻油,糖醋汁就制作好了,浇在鲤鱼之上,就这样美味的糖醋鲤鱼就做好了。

糖醋鲤鱼的做法
糖醋鲤鱼的做法

  这道菜最难做的就是炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起,这是最难的,所以大家在做的时候要特别注意这个环节哦!