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猪蹄的19种做法_家常猪蹄做法大全_猪蹄简单做法

猪蹄的19种做法 美容养生猪蹄做法

发布时间:04-04 责任编辑:做饭网编辑
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一、卤猪蹄 
卤猪蹄的做法
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 
制作:
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 
二、葱炖猪蹄 
葱炖猪蹄的做法
  原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 
  制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 
  功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 
三、红烧猪蹄 
红烧猪蹄的做法
  原料:猪蹄750克。 
  调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 
  制作: 
  (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 
  (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 
  (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
四、猪蹄瓜菇汤 
猪蹄瓜菇汤的做法
  药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 
  原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 
  制作: 
  1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 
  2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 
  3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 
  功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。 
五、大蹄扒海参 
大蹄扒海参的做法
  主料:水发海参750克,猪蹄2个。 
  调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 
  制作: 
  (1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 
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  (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 
  特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
六 、卤水猪蹄 
卤水猪蹄的做法
  请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说! 
  再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 

七、红扒猪蹄 
红扒猪蹄的做法
  原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 
  将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 
  甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 

八、冰糖元蹄 

  主料:猪蹄 
  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 
  方法: 
  (1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 
  (2).葱切段,姜切片之后用刀拍松. 
  (3).炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 
  (4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 
  (5).烧开后,加盐调好味道. 
  (6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 
  好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

九、白云猪手 

  主料:新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。 
  辅料:白醋1000克,黄瓜300克,白砂糖500克,红辣椒2只。 
  制法:1、将猪蹄去毛,洗刮净,斩件,放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内,浸在清水中,在水龙头下冲之,使猪蹄上的浮油随水冲去;白醋和砂糖煮溶,调适味,倒起摊冻。2、猪蹄冲够水后,再用冷开水冲一遍,沥干水,置糖醋内,并以全浸着猪蹄为佳,最好能浸至隔夜入味。 

十、香辣蹄花
   
原料:猪蹄2个,芹菜50克,朝天椒适量。 
  辅料:姜片、姜末、蒜末、葱花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。 
  做法: 
  1.猪蹄洗净,切块;芹菜择洗干净,切段,焯熟;朝天椒洗净,切小段。 
  2.猪蹄焯水后放入汤锅中,加姜片、盐,大火烧开,再用小火炖至熟透,捞出放凉,加入芹菜、朝天椒及剩余调料,拌匀即可。 
  特色:猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病”。它还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,使指甲有光泽。骨骼生成时,首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架,所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 
  此外,猪蹄还有补血,健腰腿的功效,很适合血虚者、老年体弱者食用。 

十一、猪蹄冻
猪蹄冻的做法
(此图是猪皮冻) 
  买上三只猪蹄,剁成小块,添适量水。调料嘛,就那几样,葱姜大料盐之类,随自己喜欢,可放可不放,除了盐!把猪蹄放高压锅里压一小时,待之软烂捞出,汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣,要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离,要细心耐心哦,并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点,这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话,就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀,盖上盖子或覆上保鲜膜,放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时,一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。 
  注意: 
  1.如果汤汁不够粘稠,可要再回锅熬一熬。 
  2.也可不放蔬菜丁,那可是纯粹的蹄冻! 
  猪蹄皮冻。猪手洗干净后先用热水烫一下,然后捞出,倒入半锅的水,加一些红枣,枸杞然后小火慢炖,大约一个小时后,汤就会变的黄黄的,加盐,鸡精,葱末就可以。喝完汤之后呢,把吃剩的猪蹄打理一下,就是把骨头都剔掉,留下一些你吃不掉的蹄,把这些猪蹄再放回锅里跟剩下的汤再著一会,然后捞出来,装在一个平口的盘子中,套上保鲜膜,放在冰箱的冷冻层里,之后的时间里你可以经常看一下它的情况,大约15--20分钟左右,你就可以拿出来了。它已经成了软软的皮冻。然后用刀切成若干小快你就可以品尝了。猪蹄含丰富的胶原蛋白,可保持皮肤弹性,减少皱纹,保持好气色。这个汤呢,一个星期喝一次,坚持下去,你就会有惊喜哦。 

十二、猪蹄醋
猪蹄醋的做法

  主料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) 
  (1)猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 
  (2)姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 
  (3)加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 

十三、冰糖猪蹄花生
冰糖猪蹄花生的做法
  (1)、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 
  (2)、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。 
  (3)、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 
  (4)、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 

十四、花生炖猪爪 
花生炖猪爪的做法
  材料:花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。 
  步骤:将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 
  功效:治疗气血虚弱。 

十五、猪蹄煲黑豆 
猪蹄煲黑豆的做法
  材料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。 
  步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。 
  营养价值:黑豆含有丰富的微量元素,补血养颜,并有抑制白发的作用。 

十六、酝扎猪蹄   

  历史典故:清朝乾隆年间,佛山有一余姓人家,开了家和记猪肉店,店主余浩忠别出心裁,用猪手巧制成酝扎猪蹄出售,因为风味独特,甘香爽口,很受顾客欢迎。和记猪肉店对面有个接官亭,路经佛山的大小官员都会在此歇息。一天,一位巡抚视察到佛山时已是深夜,他命差役弄些饭菜来消夜。但由于太晚,各食店都已关门。差役无奈,只好拍开和记猪肉店的店门,买了酝扎猪蹄回去。巡抚食之,感觉非常满意,连声赞叹“得心应手”。此后,酝扎猪蹄的名声不胫而走,和记猪肉店也因此更名为“得心斋”。很多达官贵人、仕子商贾为求仕途顺利、生意兴隆,都喜欢到得心斋买“得心应手”酝扎猪蹄,一般百姓人家,逢年过节或喜庆日子,也都会买酝扎猪蹄回家,祈求做事得心应手,心想事成,万事胜意。 
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  指点:酝扎猪蹄无论选料、酿制、调味还是煨煮方面均有独到之处,制作工艺较为复杂,有大小工序三十多道,即使是熟练的老师傅,一天最多也只能做二十多只。 
  最主要的五道工序: 
  第一选料,酝扎猪蹄选用大小均匀,肉质较嫩的猪手,肥肉要选爽而不腻的猪颈肉,瘦肉要选精肉且不带筋膜的。 
  第二裁料,将猪蹄刮洗干净,用利刀从正面自上而下开一条口子,然后将猪腿骨剔出,这个过程必须十分小心,不能将猪皮刺破;把选好的瘦肉和肥肉分别切成10厘米长,3厘米宽的长方形薄片备用。 
  第三腌制,把切好的肥、瘦猪肉片用不同口味的调料腌渍大约一个小时。 
  第四是捆扎,将腌渍好的猪肉片肥瘦相间码好,塞进剔去大骨的猪腿中,用猪腿皮包裹好,再用一种韧性很好的水草将猪腿横着裹扎严实。用水草裹好的“猪蹄”跟原来的猪蹄的样子很相似,从背面看几乎看不出什么差别。 
  第五步酿制。其实所谓“酝”就是“卤”的意思。师傅将预先配好的调料放入大锅中加水烧开制成卤水,再将捆扎好的猪蹄浸入卤水中用文火慢慢煮一个多钟头,一只甘香和味的酝扎猪蹄就大功告成了。 
  谈到酝扎猪蹄的调料,卢小姐说,酝扎猪蹄的配料共有三十多种,其中卤水的调料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十几种中药材配制而成。中药材不仅让酝扎猪蹄味道甘美,有活血之效,而且让人吃后不觉咸腻口干,是酝扎猪蹄最独特的地方。每次“酝”过猪蹄后,都要将卤水换掉三分之一。 
  湖北籍的白先生很喜欢佛山的这种美食,一般是把猪蹄切成薄片,外面一圈猪皮色泽金黄,里面的肉呈油亮的浅褐色。用芥辣和酱油、葱、蒜蓉等做调料后,夹一片入口,轻轻咬下去,感觉猪皮爽嫩,嚼起来有一些弹性,而里面的肉松脆,满口生香。 

十七、猪蹄黄豆汤 
猪蹄黄豆汤的做法
  原料:猪脚500克,黄豆50克 
  调料:姜,葱花,盐 
  做法:1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 
     2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。 
     3、放入葱花,调味可食。 

十八、香辣美容蹄 

香辣美容蹄的做法
  主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 
  制作过程: 
  1、将生猪蹄在火上烧一下,去毛,切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 
  2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。 
  3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 
  4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。 
  5、把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。 
  口味特点:香辣咸鲜菜品 
  功效:美容养颜 

十九、醋姜猪蹄
  去皱补血,是个超级养颜的好东西,脸色会很红润,但是不是说怕胖的MM就不可以喝,可以,只是不要晚上喝,一个星期一次就可以,不要天天喝。 
  材料:猪蹄2-3个,大约6-7片姜。姜其实是要大量的放,但是姜放的多了,在加上水煮,汤就会很辣,所以还是少放点,香醋呢,两勺,这个可是关键哦,醋本来就是美容的,在炖在猪蹄里,效果自然不用说的啦。放在一起煮小火,时间长一些,因为你要把猪蹄煮的烂一些,大约一个小时就可以了,你要是吃不惯酸就放一勺红塘,酸酸甜甜的味道很是不错。当然你要是不喜欢甜也不喜欢酸,那就放一些葱,香菜,也是不错的味道。