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饺子的包法大全_饺子馅的做法大全_饺子的花样包法

八种饺子的包法和二十二种馅料的调配

发布时间:04-12 责任编辑:做饭网编辑
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这个馅是我在美食家学到的,我包过很多种饺子,都是我家常吃的。也都很经典。只有这个是我现学现卖,做了一次家人很喜欢,就改良了一家,收为己用了美食天下菜谱大全
都是灌汤的,咬一口满嘴都是汁。因为打了很多水进去。
饺子的花样包法1
提起来都颤悠悠的,底部很多汤汁。
做法:
饺子的花样包法的做法1 
原料:猪肉 豆角 木耳 香葱 姜
1,豆角焯水,过凉,切碎,香葱切碎,姜磨泥
2,猪肉剁碎,加葱姜剁均匀
3,和豇豆末,木耳丝,混合均匀
4,加,盐,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,搅拌均匀,分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。
饺子的花样包法  
包好饺子备用
饺子的包法: 
饺子的花样包法
1,圆皮放上馅,对折,中间捏上,图一中黑色的线捏上
2,图二红点对折,捏上
3,四个耳朵...
4,中间两个耳朵折上捏好,两边耳朵往中间捏。
5,6,图五是四个耳朵的,图六是六个耳朵的...
这一款开始包的时候可能觉得慢,但是熟练了就会觉得很上手,而且很漂亮,是我家上镜最多的一款。
下面是我曾包过的饺子:
第二种:
饺子的花样包法
第三种:
饺子的花样包法
第四种:(注意和第二种是不一样的)
饺子的花样包法
第五六七种:(图三本身就是一种,很多花型都是由图三变成)
饺子的花样包法 
第八种:
饺子的花样包法
馅料:
1.猪肉芹菜什锦馅:
主料:猪肉,芹菜
配料:木耳,胡萝卜
调料:盐,酱油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。
饺子的花样包法
2.素三鲜:
饺子的花样包法 
1,原料:黄瓜,木耳,鸡蛋,葱姜(大家都知道黄瓜和木耳是绝配,也知道黄瓜鸡蛋绝配吧?
2,黄瓜擦丝,用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉,备用。
3,4,木耳泡发切丝,鸡蛋摊皮切丝
5,6,挤好水的黄瓜丝,和木耳鸡蛋,放在大容器内,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌匀。
饺子的花样包法 
黄瓜挤出的水用来和面,包好饺子,上锅蒸10分钟。
 饺子的花样包法
3.荤三鲜 猪牛羊肉调制的,鲜美无比。
饺子的花样包法
4.杨家招牌饺子 料汁是葱末蒜末老醋的
饺子的花样包法
原料:猪前腿肉(300克,胡萝卜半个,洋葱半个,水发木耳适量,小葱,姜块)
猪肉切碎,剁五分钟,姜末,香葱末放入,剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后,加洋葱碎继续剁,到均匀融合(不想自己动手,就买肉馅,把蒜末葱末洋葱碎加入即可)
饺子的花样包法 
胡萝卜擦成细丝,没有切丝器可以手切,一定要很细(不加也可以)
木耳切细丝,和洋葱肉馅一起放入大点的容器中(方便搅拌)
馅料的调配:茶匙(小的)汤匙(大的)如图
一:芝麻油一汤匙,生抽老抽(2:1)一共一汤匙,蚝油一汤匙,料酒两茶匙,鸡蛋一个
二:糖一茶匙,盐二茶匙(口味重的多加一茶匙),胡椒粉一茶匙,五香粉一茶匙半,味精一茶匙,香草末一茶匙(可以省略)
一二全部加入肉馅,按一个方向搅拌到均匀,多搅拌一会也可以。
5.荠菜猪肉馅
荠菜是一种野菜,很清香,因为有需求所以现在也有人工种植的
 饺子的花样包法
饺子的花样包法
6.招牌什锦馅
这款饺子,可以说是人见人爱花见花开,宇宙霹雳无敌的美味,一般银我不告诉他的~(下面请认真看,不是百度到的,是我自己一个一个码上来的文字)
鲜美的虾仁,香嫩的笋瓜,弹牙的粉丝,还有脆脆的木耳。
虾仁具有补肾壮阳、理气开胃的功效
笋瓜中含有的葫芦巴碱和丙醇二酸,能在人体内组织糖分转化为脂肪,具有轻身减肥的作用。并且润喉止喘,对支气管炎有食疗效果。
木耳的功效就多了去了,益气补血,润肺镇静,吸附体内脏东西。
饺子的花样包法
用蒸的方法做出来,更加健康。看着晶莹透亮的,是不是就很想吃?
来个特写的:
配上清爽可口的番茄蛋花汤,美滋滋,吃的顺心舒畅。还不用担心发胖,因为蒸饺大多是菜啊
饺子的花样包法
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7.看做法:(我再强调一句,试试就知道有多好吃,不带吹的)
饺子的花样包法
饺子的花样包法
1,2,黑木耳泡发切丝,粉丝泡发斩碎
3,图一中的笋瓜虾仁碎,和木耳丝,搅拌均匀(比例如图三)
盐,胡椒粉(可以多一些,燃烧脂肪),鸡精(或者高汤精)
(盐,胡椒粉,鸡精根据自己的口味来,要正好即可,不要偏咸)
十三香一茶匙(就是少放些),香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙,充分搅拌均匀
4,面团揉好,包成稍微大的饺子,皮薄一些更好吃。
上锅蒸八到十分钟即可。
可想而知是谁那么伟大的手艺了!这几个是最好看的,其他的丑的都自己吞肚子里了。
饺子的花样包法
此时,第一锅,都是她包的,因为我擀皮她包,后来我说,你都包的啥啊!一生气,看电视去了,自作孽,我只好自己包了。
 
看看咱的,这才是手艺!
韭菜(洗净控干水),鸡蛋,馓子,面团(不发酵)
饺子的花样包法
12,3,,鸡蛋炒散,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎
4,三种馅料混合,放入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精,搅拌均匀。
9.猪肉茴香馅
做法:
饺子的花样包法 
饺子的花样包法
1,茴香洗净
2,肉馅剁碎
3,豆角馅,剩的豆角和豆干切碎焯水,和肉馅搅拌均匀,加蚝油,生抽,盐,糖,胡椒粉,鸡精,少许食用油,搅拌上劲
4,茴香切碎,调味同步骤3
饺子的花样包法
5,买的混沌皮,自己擀的没买的好吃,劲道滑溜
6,紫菜和虾皮洗干净,紫菜撕碎
7,馄饨包好
8,煮开水,水开放紫菜和虾皮,放点盐,胡椒,鸡精,然后煮馄饨,打两次凉水即可。
10.牛肉芹菜馅
 
做法:
1,牛肉
2,葱姜
3,芹菜
4,所有材料剁碎混合,加三汤匙食用油,其他调料自己放,牛肉必须多放食用油,否则会很柴的。
牛肉芹菜馅 
有朋友说,想知道我包的这种饺子的做法,其实很简单,只是一只我自己包不方便拍,这下终于了却了一个心愿
1,饺子皮中间放馅料,对折,买来的饺子皮干,用手指沾点水,比较容易捏紧。
2,拿的姿势,肉馅不分往外,传统的就直接扭上就可以,但是元宝状的,要从上往下扭。
3,大拇指压着一个槽,把角捏在一起,别捏太多,多了元宝就歪了。
这样是不是比较抽象?就这么着吧,多试试就好了
饺子馅料:
  鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。 
  制作方法:
  1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;
  2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;
  3.冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出;
  4.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;
  5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,三鲜饺子馅即成。
  温馨提示:
  1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 
  2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
  饺子馅的做法二(鸡肉冬笋馅)
  饺子馅料:
  鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
  制作方法:
  1.将鸡脯肉洗净,剁成细泥,备用;
  2.冬笋切成细丁,放在油锅内煸炒片刻;
  3.将鸡肉泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下,鸡肉冬笋馅即成。
  饺子馅的做法三(鱼肉韭黄馅)
  饺子馅料:
  去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
  制作方法:
  1.将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥;
  2.将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎;
  3.取深锅一只,放入鱼泥加高汤,搅开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打;
  4.最后加入肥膘肉、韭黄,鱼肉韭黄馅即成。
  饺子馅的做法四(香菜饺子馅)
  饺子馅料:
  香菜250克,猪肉馅150克,生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 
  制作方法:
  1.香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用;
  2.猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀;
  3.最后加入香菜末搅拌均匀,香菜饺子馅即成。
  温馨提示:
  1.香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用;
  2.猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
  饺子馅的做法五(西瓜皮饺子馅)
  饺子馅料:
  西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。
  制作方法:
  1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;
  2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。
  饺子特点:
  做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 
  温馨提示:
  西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口