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茄子的10种家常做法_好吃又简单茄子做法_怎样做茄子好吃

茄子的10个超下饭吃法 不吸油不变色

发布时间:04-15 责任编辑:做饭网编辑
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茄子控看过来——不怎么会做,以及平时只会简单一炒的,快来看看茄子的美味吃法。10~15分钟的教程,只要按照步骤来,就不用担心变黑暗料理咯~

先来学几个做茄子不变色的技巧~

①过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热花生油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。

②滴柠檬汁法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。

③加醋法:炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。

④撒盐法:炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子 既省油又好吃。

⑤综合法:将茄子切好后随即放入水中浸泡,水中加入少许醋,锅内加油烧热,茄子从水中捞上来后入锅高温快炒,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再加各种调味品,这样茄子不变色也不会发黑。要领是:浸水、高温、快炒!

美味教程

一、鱼香茄子

鱼香茄子的做法

食材:茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法:1)准备原料和调料

2)茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份3)青、红椒切丁

4)锅中放油,茄子过油炸,捞出

5)锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后

6)放入茄子 家常菜做法大全

7)翻炒均匀后,调入鱼香汁

8)炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅

二、擂茄子

擂茄子的做法

食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法:1)将嫩茄子洗净,切粗条。

2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。

4)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。

5)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。

8)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。

三、肉末剁椒烧茄子

肉末剁椒烧茄子的做法

食材:长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量

做法:1)准备材料,葱蒜切末

2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断,如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子,就不容易切断啦

3)不粘锅加热,倒少量油,放入茄子盖好盖,小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可

4)在煎茄子的同时,另一个火眼上坐炒锅,加适量油烧热,爆香蒜末和一部分葱末

5)放入肉馅炒散,烹入少许料酒和醋翻炒

6)待肉馅变色后拨到一侧,下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味

7)将肉末和剁椒混合翻炒,加少许糖提味,酱油少量调色,加入鸡精和水1碗,炖煮片刻

8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中,加盖小火炖10分钟

9)待汤汁收得差不多(盐要酌情添加),最后撒上剩下的葱末即可

四、蟠龙茄子

蟠龙茄子的做法

食材:茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

 

做法:1)准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)

2)碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)

3)茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)

4)锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)

5)锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂

6)将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀

7)将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀

8)放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子),大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀

五、泡椒肉末烤茄子

泡椒肉末烤茄子的做法

食材:长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

做法:1)茄子从中间抛开,面上切上花刀。

2)煎锅烧热刷上少量的油,茄子的切面朝上加入盐和孜然粒,煎烤至底部变软。

3)把茄子翻面继续煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黄,这时茄子已经熟透,盛出放入盘中。

5)锅中放入油爆香葱姜。

6)下入肉馅煸炒至变色。

7)加入泡椒继续煸炒。

8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

六、风味茄子

泡椒肉末烤茄子的做法

食材:长茄子300g、油适量、盐适量、花椒适量、淀粉适量、白糖适量、干红辣椒适量、生姜适量、大蒜适量

做法:1)青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。

2)长茄子洗净,切滚刀块,用干淀粉裹匀。

3)锅里坐油,等7成热时放入茄子炸制微黄,捞出控油。

4)锅里留底油,放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。

5)放入一汤匙白糖,炒成油糖汁。

6)倒入控净油的茄子,让油糖汁裹匀茄条。

7)倒入蒜片、青椒条。

8)撒入少许精盐,轻轻翻炒均与即可。

七、蒸茄子

蒸茄子的做法

食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

做法:1)准备好所有食材,茄子去把待用。

2)将茄子切成佛手状。

3)上开水锅中蒸10分钟左右。

4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米辣切圈。

5)将生抽、白糖、香醋混合均匀,制成调料汁。

6)将蒸好的茄子盛盘,淋入调料汁。

7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热,均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

八、豆角茄子

豆角茄子的做法

食材:豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

做法:1)准备好食材。

2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细),豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段,红辣椒切小段,大蒜切片。

3)锅里倒入油,油烧至7成热后下茄子油炸。

4)炸软后捞出控油。

5)豆角下油锅油炸。

6)炸至表皮起皱,豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

7)锅里留一点底油,放入蒜片和红辣椒爆香。

8)放入茄子和豆角翻炒。美食天下菜谱大全

9)倒入生抽,蚝油,盐,少许清水翻炒均匀。

10)大火翻炒均匀,汤汁收浓即可。

九、香煎茄盒

香煎茄盒的做法

食材:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

做法:1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

2)顺着一个方向搅拌上劲, 腌制几分钟;

3)将茄子切成片, 其中两片一连不要切断;

4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

5)将调制好的肉馅酿入其中;

6)淀粉和面粉按1:1混合, 加入一个鸡蛋和适量的盐;

7)再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;

8)烧热电饼铛, 在饼铛的底部刷层油;

9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下, 让面糊将茄盒裹住;

10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

11)将茄盒煎至两面金黄;

12)拿出来摆好盘, 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

十、肉末茄子

肉末茄子的做法

食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量


做法:1)茄子洗净,猪肉切末。

2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3)葱、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒。

6)炒到茄子变软盛出。

7)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

8)再加入葱、姜、蒜末炒香。

9)加入肉末翻炒。

10)加入料酒炒香。

11)再把茄子倒入继续翻炒。

12)加入生抽、白砂糖。

13)少许盐继续翻炒。

14)淋入少许水淀粉。

15)茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。