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青岛特色小吃的做法

发布时间:05-21 责任编辑:做饭网编辑
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排骨砂锅米饭,青岛地方特色名吃,排骨米饭的历史悠久,可追溯到百年之前,排骨米饭的做法最早起源于山东半岛地区,历经百年之久,经过人们对吃法的不断更新,一直到今天排骨米饭店临街而立,由此可以看出,不仅排骨米饭在当今快餐行业中有着无法估量的经济价值和市场前景,也意味着人们对饮食消费的最新观念。

排骨米饭全部选用优质大排,配以20多种优质调料加工而成.以其肉质酥香,汤美味浓,营养健康等特点深受广大顾客喜爱。

排骨米饭的做法

美食特点

排骨味美肉嫩,不柴不腻,汤汁咸淡适中,拌米饭吃口感甚佳。

排骨米饭其汤由十余种香料精心熬制而成,富含多种营养物质,起到重要的美食补钙作用能大大增强肾细胞活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效,大米可精选优质东北长粒米,粒粒香粘。

食用佐以大蒜更有鲜而不腻之功效,是拌饭之佳品,也是佐酒之佳肴,排骨能够彻底地吸收配料的精华,烂而不酥,香而不腻,味道十足。

食材准备

主料:大米、剁成块的大排、小排、肋排等。

配料:姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精(或味精)、八角(茴香)。

制作步骤

1、先淘米,第一遍淘米水浇花,第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好,把米蒸好。

2、排骨洗好,放开水里泡一泡。

3、捞出排骨,用清水冲干净,放进高压锅或沙锅里(一般用高压锅)。

4、把淘米水倒进排骨里,水的多少以正好没过排骨为佳。

5、把切成块的大葱和姜放进锅里,放适量八角,酱油以个人口味加,我的原则是多放酱油少放盐,放一汤匙白糖,加5克左右的白酒,料酒亦可(白酒味道更好些)。

6、盖好锅盖,放炉上大火炖一刻钟左右,然后小火炖10分钟左右即可(高压锅的时间)

7、关火,将锅里的气体自然排空之后,就可以开锅了。

8、打开锅之后,加一匙鸡精或味精。

9、装汤碗里端上餐桌。

海鲜卤面 ,是青岛“十大特色小吃”之一。海鲜卤面是当地家常小吃,此小吃的特点是:面条入口柔韧爽滑、海鲜味突出,色泽艳丽。满满的一碗海鲜卤面漾着香气刺激着食欲,虾仁、蛤蜊、芸豆、鸡蛋、小肉丝,像不分彼此的个体交织缠绕着。其实做法实在家常得很,但在那么多香气缭绕中吃面,感受非常人所能了解。
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做法:第一步必须把面条煮好,煮到七成熟就行了。接着将鸡蛋煎好,然后把肉丝、香菇、白菜一同下锅爆炒,放入老抽、料酒和高汤,再将汤煮开了,这时就可以放面条了,由于面条是七成熟的,当然时间就不用煮得太长,最后放入准备好的海鲜(如鱿鱼、海参、鲜虾等,可随各人口味而定),大约4到5分钟就可以出锅了。由于海鲜的腥味不是很重,所以在烹制时只要加点料酒或是加点姜,腥味就会一扫而空了。无论是用哪种方法烹制海鲜,时间都不宜过长,否则容易使海鲜肉过老。

海鲜卤面的做法

鸡汤馄饨,是青岛的的一道名吃,色泽鲜艳,筋滑嫩爽。也是是中国的传统食品,源于北方,却在山东发扬光大。此小吃的特点是:汤鲜味美,口味纯正,鸡肉香滑,加入香菜后口感更佳。游客如想品尝可到当地的“都满意”特色小吃店、小倩倩馄饨、吉云鸡汤馄饨,价格一般是4—6元。

鸡汤馄饨的做法

  【主料】

   精粉500克,瘦猪肉150克。

  【辅料】

   香油50克,淀粉100克,鸡蛋2个,花椒水50克,紫菜、芽韭(或香菜)、味精、姜末、虾皮、胡椒粉、葱花各少许,盐、酱油、鸡汤各适量。

  【制法】

   1.制馅:将猪肉切碎剁烂放入盆内,倒入花椒水打匀成糊状,再加入姜末、精盐、味精、香油拌匀成馅 。

   2.制皮:把面倒入盆内,磕入鸡蛋,加水200克和成面团揉匀揉光,盖湿洁布饧半小时左右,上案再揉光,擀成0.5毫米厚的薄片(越薄越好),擀时撒上淀粉扑,用刀切成6厘米宽的长条,再按照上端6厘米,下端3厘米的斜度,用刀交叉切成梯形的面皮(约250--300个)。

   3.包馅:一手拿面皮,一手用筷子(或木片),把制成的馅(约2克重)抹在面皮的一角上,将面皮裹住。馅向里一卷,再将两角下端向外捏住成猫耳朵形状。

   4.锅上火加入清水,烧开后投入馄饨煮至浮起即熟。取碗数个分别加入适量酱油、味精,对苯二入鸡汤,捞入适量馄饨,再放入紫菜(小片)、芽韭、虾皮,淋入香油即可。

三鲜锅贴,的“皮子”结得好坏,代表了师傅制作三鲜锅贴的功力,“皮子”结得好的,吃到嘴里又香又不油腻才是三鲜锅贴中的上品。游客如想品尝可到当地的青岛菜馆、手拉手酒店等,价格一般是30元左右一斤。另外,这里特别提醒游客,真正的好锅贴进盘时应该是倒着放的。

锅贴的做法

三鲜锅贴

原料:面粉、鸡蛋、韭菜、虾皮、芝麻。

制作工艺:

1、锅贴馅按照做饺子馅的方法即可。

2、把皮中间捏住,两边不要露出来。放在平底锅里排队,注意留空隙。先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出“只拉只拉”的响声,再盖上锅盖,约2分钟左右后开掀锅盖,再倒入小量的水。准备一勺面粉放在碗内,加上半碗水,制成面糊汤。再过2、3分钟倒入面糊汤,再小火焖一会即成。 


鲅鱼水饺 ,青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结,他们只认青岛本地鲅鱼,一般是春天,本地鲅鱼大量上市,有谚语"春天到,鲅鱼跳""鲅鱼跳,丈人笑",青岛有每当鲅鱼上市,女婿就买来新鲜的送给老丈人这一风俗。红烧鲅鱼非常美味,以鲅鱼为馅料制成的水饺,味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼,青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下,去皮,加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水,要加入水,才可成泥,保证饺子煮熟了,鱼肉口感更滑。调鲅鱼肉馅,亦可加入少量猪肉和韭菜。

鲅鱼水饺的做法

原料

中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。

辅料:

姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。

饺子皮:面粉500克、盐5克、水250克。

做法:

1、面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上.

2、猪肉剁成肉末.

3、鲅鱼清洗干净,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离.

4、将净鱼肉用刀先剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀.

5、再将肉末一起加入,同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀.

6、待混合均匀后转入盆中,调入胡椒粉,盐,味精,继续加入姜汁(姜汁不够,可以加水),边加边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,最后倒入油(炒菜油),拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟.

7、韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅儿中拌匀.

8、饧好的面团揉成长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧收口.

9、锅中大火烧开足量的水,水开后,下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅.

温馨小提示:

1、姜汁的制备

2、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果.

3、鱼肉黏性很大,剁鱼肉一定要加水,我们用姜汁来代替水,可以去腥提鲜.

4、鱼肉和猪肉的比例为2:1或3:1都可以,猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃,或者只用肥肉,效果更理想.

5、新鲜鱼肉吃水厉害,而只有让鱼肉吃足水,煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水,顺一个方向搅,调到很稀软的糊糊状.

6、因为馅儿很稀软,所以包成扁平状即可,而且最好现包现下,否则,包好后如果放置时间太长会塌皮儿的.

7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子,而且不需过多过重的调味,吃的就是这个新鲜味儿. 

猪蹄,是青岛特色小吃,以猪蹄为主料,经多道工序精制而成,味道油而不腻。

做法一

制作材料

主料:猪蹄2000克[1]

调料:盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克