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凉拌莴笋的做法_家常凉拌莴笋的做法大全_简单的凉拌莴笋做法

青青莴笋,淡淡新味,莴笋的九种吃法

发布时间:06-06 责任编辑:做饭网编辑
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·常吃莴笋好处多多,削去莴笋外层薄衣时溢出的汁浆能增强胃液和消化液的分泌,莴笋中更是含有丰富的纤维素和抗癌活性物质,多吃多健康。莴笋的九种吃法,给你清新好滋味,赶快学起来吧!
葱油莴笋丝的做法
一、葱油莴笋丝
 
  材料:莴笋 约500g 、香葱 2根、盐 5g 、糖 3g 、鸡精 3g 、油 15ml
 
  做法:
 
  1、莴笋削去外皮,切掉老硬的根部,切成细丝,撒上盐腌 20分钟,把析出的汤汁沥干后装在盘子里,撒上白糖和 鸡精拌均匀。
 
  2、香葱洗净切成葱花,撒在莴笋丝上。
 
  3、中火烧热锅中的油至7成热,将烧热的油迅速浇在莴笋丝 上就可以了。
 
  小贴士 家常菜做法大全
 
  挑选莴笋要看它的根部,如果根部是完全透明的,说明里面是嫩的;如果中心处有个白点,甚至有空洞,那就是老的。
凉拌莴笋块的做法
  二、凉拌莴笋块
 
  材料:莴笋、黑芝麻、盐
 
  做法:
 
  1、方法是将莴笋去皮、洗净,切成滚刀块装盘,洒上少许盐就可以了。
 
  2、喜欢吃芝麻的人再点缀上一些黑芝麻就可以上桌了。
 
  小贴士
 
  因为莴笋很清香不需要加过多调味料,才能突显它本身的清香。
酸甜莴笋的做法
  三、酸甜莴笋
 
  材料:莴笋 半根、 西红柿 1个、橄榄油 15ml、盐 5g
 
  做法:夏季养生菜谱
 
  1、将莴笋去叶、削皮、洗净,切成滚动块;西红柿洗净切成小块备用。
 
  2、大火烧开锅中的水,将莴笋块放入沸水中焯一下水,捞出装盘,晾凉。
 
  3、将莴笋块与西红柿块同时放入碗中,调入盐与橄榄油拌匀后装盘,就是一道色彩诱人、清香酸甜脆口的酸甜莴笋了。
九制陈皮拌莴笋的做法
  四、九制陈皮拌莴笋
 
  材料:陈皮 15克、 莴笋 1根、柠檬 半个、辣椒油 10毫升、 盐 5克、 香油 5毫升
 
  做法:
 
  1、陈皮泡发,先切成细丝,再切成细末,待用。
 
  2、莴笋剥皮,用刨皮刀刨成薄片,加 1茶匙盐抓匀,腌制15分钟后,挤干水分。
 
  3、取一个大盆,倒入莴笋片、陈皮碎末、2茶匙辣椒油、1茶匙芝麻香油,挤入少许柠檬汁拌匀即可。
 
  小贴士
 
 陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。陈皮用于烹制菜
肴时,其味道与其他食材味道相互调和,口味非常特别。九制陈皮在一般的超市都可以买到。如果没有九制陈皮,用新鲜的橘子皮代替也可。但因为鲜橘皮的味道比
九制陈皮淡,所以可以适当增加用量。
炒凤尾的做法
  五、炒凤尾
 
  材料:莴笋 1000g、盐 3g、 干辣椒 3g、 花椒 2g、 鸡精 少许、 油 20ml
 
  做法:
 
  1、选用嫩的莴笋,去掉外面的老皮,切掉根部,剩里面半透明的嫩茎
 
  2、切成长片状。干辣椒切成短节。
 
  3、锅中放油大火烧至6成热,放入花椒和干辣椒炸香 4 倒入莴笋片,迅速翻炒,到大部分变软时,下盐和鸡精翻炒均匀可出锅。
 
  小贴士
 
  1、大火快速炝炒,花椒和辣椒的香味使得莴笋的脆甜更显突出,再寻常不过的一道炒菜,尽显蜀地人民的爽快朝气。此菜因其形状得名炒凤尾。
 
  2、挑选莴笋时,要从根部看,如果根部都是半透明的就是嫩的,如果中间有白点,那就是已经变老开始中空了。
木耳莴笋肉片的做法
  六、木耳莴笋肉片
  材料:猪里脊 200g、 莴笋 1根、 蒜片 5g、 水发木耳 50g、生抽 5ml、 料酒 5ml、 鸡精 1g、 盐 1g、 水淀粉 少许、 油 少许
 
  做法:
 
  1、猪里脊洗净切片,用生抽和水淀粉抓匀腌10分钟。莴笋去皮切片,用盐腌一会挤去多余水分。木耳洗净去蒂撕成片。
 
  2、热锅放油,将肉片放入炒至变色捞出沥油。
 
  3、锅中留底油爆香蒜片,放入木耳与莴笋稍微翻炒几下后加肉片,烹入料酒炒匀加盐、鸡精调味,出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。
 
  小贴士
 
  1.口味偏重的话,可以加些花椒、豆瓣酱与姜、蒜一起爆锅。
 
  2.加姜丝、泡椒(剁椒)翻炒,起锅前淋少许醋,这道菜就变成鱼香口味了。
肉丝炒莴笋皮的做法
  七、肉丝炒莴笋皮
 
  材料:莴笋 3根、猪里脊 100g、 青蒜 30g、 老姜 5g、 红泡椒 80g、老抽 5ml、 盐 7g、 油 20ml
 
  做法:
 
  1、将莴笋纵向从根部至尖部划一刀,然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。(里面的白筋是不能要的)
 
  2、将莴笋皮剥下来,浸泡在80度的热水中,静置6小时以上,即可去掉莴笋皮的苦味。
 
  3、将泡好的莴笋皮捞出,沥干水分,横着切成条状。
 
  4、将猪里脊切丝、用盐(3g),老抽抓拌均匀,腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝,青蒜切碎备用。
 
  5、大火烧热锅中的油(10ml),放入肉丝翻炒,至九成熟时出锅。
  6、锅中放剩余的油(10ml),大火烧至七成热时放入姜丝和莴笋皮,煸炒至七八成熟,放入炒好的肉丝,调入盐(4g),继续翻炒,快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎,翻炒几下即可出锅。
  小贴士
  1、如果碰到不好剥的莴笋皮,也可用刀将莴笋皮削下来,但莴笋皮里面的那层白筋不能要。
 
  2、制作酸笋皮的办法:莴笋皮在水中浸泡24小时以上,莴笋皮就有泡菜的酸味了,非常好吃。湖南人喜欢把冬瓜、圆白菜之类的蔬菜在水中浸泡一段时间(通常为1天以上),就形成了酸味菜,再炒制口感酸中带香,非常好吃下饭。
  3、剩下的莴笋肉可以制作其他菜肴用。
酸辣莴笋虾的做法
  八、酸辣莴笋虾
 
  材料:莴笋 1 根、 白虾 200g、蒜 2 瓣 、朝天椒 1 只、白醋 10ml、 白砂糖 15g、 盐 5g
 
  做法:
 
  1、莴笋洗净,削去表皮和老筋,用擦丝器擦成细丝,放入碗中,加入1 / 2 茶匙盐拌匀,放置10 分钟。
 
  2、活白虾冲洗干净,大火烧开煮锅中的水,放入白虾汆烫2 分钟,捞出放入冷开水中过凉,沥干水分,去掉虾壳和虾头备用。
 
  3、蒜拍碎,朝天椒切碎,放入碗中,加入白醋. 白砂糖1/2 茶匙盐,混合均匀制成调味汁。
 
  4、莴笋滤出多余水分放入盘中,剥好的虾放在莴笋上,淋入调味汁即可。
 
  小贴士
 
  1、莴笋丝用擦丝器处理非常合适,可以擦出均匀细致的莴笋丝,如果用刀切,也应尽量切得细一些,这样做出的菜肴口感更好,味道更浓。
 
  2、菜谱中所使用的白醋并非醋精,如果使用醋精,要事先稀释。另外,白醋可以用凉拌醋代替,味道也很好。
 
  3、白虾汆烫时间不必过长,放入锅中等水再次沸腾,煮2 分钟即可,煮得时间过长会使虾肉变老,失去爽口的感觉。
红烧莴笋肉的做法
  九、红烧莴笋肉
 
  材料:莴笋 300g、 带皮猪后腿肉 300g、郫县豆瓣 30g、 蒜 3瓣 、姜 10g 、花椒 5g、 醪糟汁 15ml、红糖 5g、 酱油 30ml、 盐 3g、 香菜 5g、 油 10ml
 
  做法:
 
  1、准备好材料。
 
  2、把猪后腿肉切成3cm左右的块。莴笋去掉外面的老皮,并切去根部,也切成3cm左右的滚刀块。蒜瓣、整姜拍破备用。
 
  3、锅中放水,大火烧开,将猪肉块放入焯烫后捞起沥干水。
 
  4、锅中放油,烧至4成热后把猪肉块放入,煸炒肥肉到两面黄。
 
  5、然后放入醪糟汁、郫县豆瓣,翻炒片刻后。美食天下菜谱大全
 
  6、加入适量的水,再放入花椒、红糖、酱油、盐煮开。
 
  7、焖煮至肉差不多烂,然后将莴笋放入,焖煮20分钟,盛起来后放入香菜碎。
 
  小贴士 
 
  1、这道菜采用的是最常见的食材,做法简单,滋味浓郁。清脆多汁的莴笋吸收了红烧肉的香味,香辣中带着肉的甘香。
 
  2、加入红糖是为了让这道菜的味道更加醇厚。
 
  3、郫县豆瓣已经是咸的,所以这道菜加盐也要小心酌量。
 
   莴笋味道清新且略带苦味,简单的料理方法就能享受其新鲜滋味。脆脆的口感、绿绿的色泽加上适口的味道,莴笋口口都给你清新好滋味。