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夏季鸡汁凉拌面的做法大全,如何制作鸡汁凉拌面

时间:2012-05-14 22:21:25 厨师:做饭小编 出处:做饭网 5748人做过这道菜

现在是初夏时期,早晚温度还算适宜,但是白天最高的时候也会窜到30度甚至更高,所以这个时候大家都喜欢吃点凉点的东西。凉面自然在夏天很受欢迎,如果能搭配上一碗温热的粥和几个炒菜,那么真是很有营养的晚餐了啊。今天Tony给大家推荐我自己独创的凉面。说是独创,其实也有点夸张了,因为做凉面用的调料大都差不多,比如酱油啊,麻油啊之类的,但是上次我无意中多加了几种调料,居然做出了不同口感的好吃的凉面,今天就跟大家一起分享一下吧。

 

原料:面条

调料:色拉油   凉拌汁  生抽   老抽   香油 

      辣油 鸡汤   香葱   白糖   熟白芝麻

做法:

1.锅中把水烧开;

2.加入面条;

3.煮开后中间点两次冷水,每次半碗;

4.面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉;

5.滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌,防止其粘连,放入冰箱冷藏;


6.香葱切碎后放入碗里;

7.倒入一些凉拌汁;

8.加入一勺辣椒油;

9.加入两勺生抽,一勺老抽;

10.加入一勺香油,小半勺白糖;

11.加入几勺鸡汤,搅拌后加入到冷藏好的面条里;

12.撒上白芝麻就可以吃了。



秘籍:

1.做凉面第一点就是煮面,太生太熟都会影响口感,一般我是面条煮开后点两次冷水就差不多,冷水的量是半碗左右,另外一个方法就是夹开面条看到里面的白芯快要没了就一定要拿出了,或者在煮的时候可以尝一下面条,比平时吃煮面条要少煮一点时间就可以,因为面条拿出后还会继续变软,所以这个这个火候一定要把握好;

2.阻止面条继续变软变糊方法是让面条快速冷却,要凉水冲,最好再用冰水过凉一下更好;

3.让面条不粘一定要记得在面条过凉滤干水分后要马上用食用油搅拌一下,否则面条很容易粘连在一起,那等一下就没法做凉拌面了,面条变成面疙瘩了啊。

4.现在市面上有凉拌汁卖,没有不放也可以,加生抽是为了入味,老抽是上色,辣油是让面更香辣,用量自然是看你吃辣的程度,一点点白糖是增鲜,绝不可以多加,我想没人喜欢吃甜的面条;

5.我今天特意加了几勺鸡汤,而且最好是带点鸡油的鸡汤,真的味道太好了;

6.我又加入了熟的白芝麻,让味道更香浓了。

7.面条里放入凉拌的汁后要一次吃完,这个时候不可以放置很久在吃,那样因为面条里有了水分也会越来越糊的,所以你看你到外面店里吃凉拌面,面条人家早就做好了,但是凉拌汁是等你吃的时候再放入面条的啊!

凉面的其他做法