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山西家常面食豆角焖面做法

时间:2012-12-03 22:45:25 厨师:做饭小编 出处:做饭网 3952人做过这道菜
五要点焖出一锅经典山西家常面食鈥斺敹菇庆嗣

焖面中我最喜欢还是豆角焖面,做过很多次,味道都不错,掌握一些小技巧,和大家分享一下:

  

  五要点焖出一锅经典山西家常面食鈥斺敹菇庆嗣焖面最好买新鲜手擀面,挑选中等的手擀,容易入味,口感有劲道。如果象我选择这种日本拉面,一定要先蒸才焖,要不然根本焖不熟。喜欢劲道的蒸十分钟,喜欢软口蒸十五分钟。

 

  五要点焖出一锅经典山西家常面食鈥斺敹菇庆嗣用五花肉来做焖面味道更香,我个人觉得略为油腻,喜欢用瘦肉来焖。如果用猪排、牛排、牛腩来焖的话,先要用水汆烫,然后将肉炖到七八成熟再加豆角,然后再焖面。

 

  五要点焖出一锅经典山西家常面食鈥斺敹菇庆嗣焖面的时候,汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度,喜欢柔软的焖面加入的水量可以多点。焖面是利用锅里循环的蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要用保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,别焖干了。

 

  五要点焖出一锅经典山西家常面食鈥斺敹菇庆嗣浇汤汁到面条上,一次不要加入太多,加入一次后加盖焖3-5分钟,分三次加入,总计焖15分钟左右面条就熟了。

  五要点焖出一锅经典山西家常面食鈥斺敹菇庆嗣起锅前滴几滴芝麻油,焖面的味道会更香。也可以放花椒油、香醋等增加焖面的风味。

 

原料:农家梅柳肉250克、豆角500克、面条3把

配料:蒜5粒、红烧酱油2汤匙、盐2茶匙、芝麻油几滴

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做法:


1、材料备好。

2、豆角洗净去筋掰成段,蒜去皮,瘦肉切片加入盐、生抽和香油腌10分钟。

3、将日式拉面打散,放入蒸锅里蒸10分钟。

4、锅下油,放入腌好的瘦肉用筷子滑炒变色盛出。

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5、另锅下油爆香蒜粒。

6、放入豆角翻炒片刻。

7、加入没过豆角的清水,然后放入红烧酱油和盐。 

8、汤汁烧开,调小火微煮一会,用勺将汤汁盛出一碗备用。

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9、将面条均匀蓬松地铺在豆角上。

10、加上锅盖慢慢焖。

11、直到锅中水分快要收干时,用勺子将盛出的汤汁慢慢浇到面条上,盖上锅盖继续焖,一次不

要加入太多,加入一次后加盖焖3-5分钟,分三次加入,总计焖15分钟左右。

12、淋上几滴芝麻油,盖上盖子焖1分钟,用筷子把面条同锅底的豆角拌均匀即可。