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最亲民的早点~浆子油条

时间:2013-04-08 12:08:23 厨师:做饭小编 出处:做饭网 5167人做过这道菜
最亲民的早点~浆子油条

去年逛早市的时候看到卖油条的都挂出了无铝健康油条的条幅,这小商小户也都跟着与时俱进了,最亲民的早点~浆子油条而且保证是色拉油炸制,做饭看着倒是不错,可是买了味道却吃着不咋着。所以还是自己琢磨着做吧,上网做了下功课,发现自己DIY油条的多数是用泡打粉、苏打粉、酵母粉代替明矾。多方比较下,我最后还是选用的油条膨松剂,因为无论自己怎样DIY,还是要用最合适的原料来代替明矾,使做出来的感觉得是最贴近油条的味道。

   这次我用了两种方法来做油条,这次先介绍最大众、最普通的做法。

准备材料:面粉250G、油条膨松剂5G、盐3G、白糖、6G、水150G、色拉油少许

做法:1、将水倒入面粉中轻轻搅拌至雪花状

     2、在手上抹上点油,轻踹面团,不需用力,然后醒发15分钟。

     3、醒发15分钟后,面团明显光滑,再抹点油,轻踹面团

     4、继续醒发三个小时左右

     5、用手压成薄片,厚度大概和一根筷子差不多,切割,两片相叠,用筷子或刀背压一下,入油温200度的油里炸制。


PS: 1、面粉不要用筋度过高的,用普通的面粉就好

     2、油条膨松剂据说是非常安全的添加剂,看了下成分MS没什么问题、但是添加量不要超过面粉的5%,我是按照2%添加就很好了特色面食

     3、油条不用细做,不用弄那么洋气,这次我是做的实验,一种配料是用和面机加鸡蛋黄油揉光滑的一种,一种是普通的踹面,结果证明用最普通的踹面方式就可以了,面粉切忌过度揉和。

    4、成团的面粉不用揉光滑,做油条主要是醒发两次,在第一次醒发的时候你就会发现面团变化很快,第一次醒发后就非常的柔软和光滑。

    5、油温热到快要冒烟的时候才能炸制,要看住不要炸大了。


    做好的油条是疏松多孔的,搭配上自已磨的浓浓豆浆,是不是很美味?阿达挑剔到没有配上小咸菜,早上实在是没来得及再配上点小菜,下次会继续努力!但还是感觉这次的油条不够完美,因为我用的面粉筋度有点高,以后会继续尝试,再来和大家汇报!但是、但是、这个油条的味道已经相当不错嘞~

油条的其他做法