当前位置 做饭网 > 主食 >  

印度煎饼的做法,怎样做印度煎饼,家常印度煎饼做法大全

印度煎饼

发布时间:04-16 责任编辑:做饭小编
分享到:0
本文用到的食材有:酥油 黄油
Chapati <wbr>& <wbr>Naan
Chapati
材料(10个):
1杯全麦粉
3/4杯水
1tsp盐
少许印度酥油 Ghee或室温软化的黄油
做法:
特色面食
1.将盐加入水,在面粉中加入水,拌成面团,需要的话,加适量的水或面粉调节。揉面成团,室温醒1小时。
2.中火加热铸铁锅。案面撒粉,面团切10份,压扁,醒片刻。擀面成15-18cm的薄饼。
3. 煎饼,单面30秒,翻面。面饼可能鼓起,可用厨纸覆盖压下。
4.两面焦黄后涂抹Ghee或黄油。
Chapati <wbr>& <wbr>Naan
除了印度,Naan巴基斯坦、阿富汗、伊朗、乌兹别克、塔吉克等民族的主食。Nann,也就是新疆人常吃的“馕”。
Naan,是在地上挖个洞,砌个筒形的陶土炉灶(tandoori),烘烤而成,所以Naan是水滴形状,这是湿面团在炉壁上重力下垂的结果。同样的原料,面团略干,并用普通烘炉所成的则是中东的Pita,内部膨胀中空,冷却后可切开,塞入各色馅料
我常用著名的Artisan的免揉面团Boule做“Naan式大饼”。这种面团操作极其方便,比较适合简易面包,最重要的是,这面团可以在冰箱里存2周,随取随烤,每天早上挖一团,用铸铁锅烙个大饼,5分钟搞定,方便、新鲜、好吃。但各位若是想吃正宗tandoori版的Naan,那还得上饭店。

馕 Naan(铸铁锅简易版)
材料(1个):
¼ 磅预拌冷藏发酵面团
1 tbsp 印度酥油 Ghee或黄油
做法:
1. 炉灶上预热铸铁锅,至水滴掉落锅表面后立刻蒸发即可。加入1tbsp酥油。
1. 手抹油,抓一团面,桃子大小,利用重力,临空扯成饼皮。
3.将饼皮放入锅中,转中火,加盖保温保湿。
4. 2-3分钟后检查饼底是否焦黄,以此调整温度,焦黄后翻面。继续2–6分钟,加盖。

简易免揉面团 Boule Pre-mixed Doughs
Recipe from Artisan Bread in Five Minutes a Day by Jeff Hertzberg and Zoe Francois
材料(4磅):
3 杯温水(100F/38C)
1 ½ tbsp 酵母
1 ½ tbsp 盐
6 ½ 杯通用面粉
做法:
1.将盐和酵母加入水,一次性加入面粉,用木勺搅拌均匀。面团非常湿润。
2. 加盖,不密封,室温发酵,至膨发并开始塌陷约2小时,根据温度差异,一般不超过5小时。然后冷藏。