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充满妈妈智慧的夏日美食:豆角焖面

时间:2013-05-20 23:00:33 厨师:做饭小编 出处:做饭网 1758人做过这道菜
#美食感恩季#充满妈妈智慧的夏日美食:豆角焖面

材料:
      细鲜面条500g,芸豆(扁豆、豆角)500g,五花肉50g,瘦肉50g,
      葱姜蒜适量,生抽2小勺,老抽2小勺,料酒2小勺
      开水250—300ml,盐少许,鸡精少许,食用油3大勺
 
      特色面食做法:
 
    1、细面条抖散直接放进蒸盘,蒸锅上汽后入锅,大火蒸10分钟,拿出蒸盘将面条抖散,再次入锅,继续大火蒸3分钟左右;
    2、蒸好的面条再次抖散,一定要抖得完全散开,可以加几滴香油防粘;
    3、蒸面条的时候,准备配料:扁豆(山东叫做芸豆,这种白芸豆最好吃)先洗净再去老筋(习惯做法都是先去老筋再清洗,可是农药残留伤不起,还是改改老习惯吧);
    4、将芸豆掰成段儿;
    5、五花肉和瘦肉分开切成片;
    6、葱姜切末;
    7、大蒜切末;
    8、起炒锅,热锅入凉油,油比平常炒菜多一点儿,面条要吸油的;下入五花肉,小火煸炒至肉片吐油,边缘卷曲,表面焦黄;

#美食感恩季#充满妈妈智慧的夏日美食:豆角焖面

 

    9、再加入瘦肉片,煸炒至变色;
    10、加入葱姜末和一半蒜末,煸炒出香味儿;
    11、加入芸豆,转大火,煸炒至芸豆颜色鲜艳;
    12、加入料酒、生抽和老抽,煸炒至芸豆上色;
    13、加入开水,没过芸豆约1cm左右,水可以稍多一点儿;
    14、翻炒均匀;大火煮开后,转中火,盖上锅盖焖炖至芸豆约7、8成熟;

#美食感恩季#充满妈妈智慧的夏日美食:豆角焖面

   15、打开锅盖,翻炒均匀,并盛出一小碗汤汁备用;
    16、用锅铲将芸豆略摊平;
    17、将面条均匀平铺在芸豆上,盖上锅盖焖,过程中适时开锅检查,别焖糊了;
    28、待汤汁基本收尽后关火,均匀淋入事先盛出来的汤汁;
    19、同时加入另一半蒜末,并少许盐和鸡精调味(按自己口味来);
    20、用两双或更多筷子,左右开弓,上下翻动,大力拌匀,即可。

#美食感恩季#充满妈妈智慧的夏日美食:豆角焖面

        贴士:
        1、面条要用细鲜面,越细越好,当然自己做的手擀面最好。我没有压面机,手艺也不行,所以常常买现成的鲜面条做,找一个自己信得过的商贩是必须的。
        2、面条要先蒸熟、拌匀、拌散,做出的焖面不黏不干,而且口感筋道,此乃好吃的秘诀。感谢博友“罗生堂”!