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图解:老北京经典美食中式披萨—韭菜鸡蛋糊饼

时间:2012-04-11 22:11:52 厨师:admin 出处:做饭网 3960人做过这道菜



原料:玉米面,韭菜,鸡蛋,虾皮,香油,盐 

做法:

1、玉米面内加水,将玉米面调成半湿,即看起来仍有些松散,但用手一攥即可成团的程度

2、韭菜洗净沥干水分,切碎

   
3、锅内做油将鸡蛋炒熟(不要加盐,否则炒出的鸡蛋容易发黑)

4、将炒熟的鸡蛋剁成碎末

  
5、鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2:3:1

6、调入适量盐和香油调味,搅拌均匀成馅(加盐的时候一定要考虑到虾皮也有一定的咸味)

  
7、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油,取一些玉米面糊倒入锅中,用勺子或直接用手将面糊压平压薄(注意别烫到手)

8、将韭菜馅放一些在玉米饼上,并摊匀

  
9、盖上盖子,小火烙熟即可(约4、5分钟),烙好的饼底部有些焦黄,上面的韭菜也熟了

10、用切披萨的刀把糊饼切成角,焦脆的韭菜糊饼就出炉了。

 
   好吃没商量,小妞吃的时候看我的架势似乎很像西餐里的披萨,总怀疑,勤劳伟大的中国人民创造糊饼的年代一定比后来欧洲哪个国家早许多吧?说不定就是当时从外国赶来打工的农民工----马可波罗吃了咱的糊饼回去告诉他的老乡才攥出的披萨饼,想想都像首先和奶酪一样可以补钙的虾米皮,新鲜的韭菜和鸡蛋,有丰富营养的玉米面,也许就是很早之前就是他们把咱们老北京的糊饼带到国外然后不会做,因陋就简外带和食尚小米一个习惯,随手烂招呼的误打误撞就发明了现如今举世闻名的披萨也说不准呢(这是我凭空臆想了,千万别追究俺的法律责任啊!俺怕!)。



备注

1、做糊饼的面糊,可干可湿,不需很严格,较干的面糊做出糊饼会更加焦一些,所以可根据个人好决定加水量

2、虾皮碎一些,更加有利于钙的吸收 。