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27张图片手把手教你做【荠菜猪肉馄饨】

时间:2012-04-19 23:34:08 厨师:admin 出处:做饭网 4617人做过这道菜

      猪肉荠菜馄饨

【原料】:猪肉、荠菜、馄饨皮

【拌馅用的调味料】:生抽、蚝油、食用油、花椒、姜、葱、盐

【馄饨汤底的调味料】:辣椒油、葱、紫菜、虾皮

【制作过程】:

1.荠菜摘去黄叶和老根,洗净后沥水,锅里加水大火烧开,放入荠菜,焯烫荠菜至锅里的水再次烧开。焯烫好的荠菜捞出过凉水,然后挤净水分,然后切成末。

2.葱姜切成碎末。花椒用热水浸泡10-20分钟即成花椒水。

3.猪肉切小块后剁成肉馅。4.葱姜末和荠菜放入装有肉馅的盆里,再加入一大勺生抽和蚝油。

5.再加适量的食用油,因为这次拌馅用的猪肉全是瘦肉,所以要加一些食用油来调味。

6.再根据自己的口味加一些盐调味,然后将馅料搅拌均匀。7.将花椒水里的花椒粒用漏勺捞出,然后将已经晾凉的花椒水分次倒入肉馅,每到一次花椒水后,就顺着一个方向搅拌肉馅直至肉馅将花椒水完全吸收,然后再倒入花椒水并搅拌肉馅。如果加完花椒水之后肉馅还是有些干,可以往肉馅里再加入一些凉开水。加水搅拌至肉馅看起来像果冻一样能微微晃动就好了。

8.取一张馄饨皮放在手里,将适量的馅料放在馄饨皮的中间,将馄饨皮向上折起,然后将下边的两个角捏合在一起。一般在市场买来的馄饨皮都比较干,可以在馄饨皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合。

9.包好的馄饨要放在干燥无水的盘子里,或者在盘子里撒一些干面粉,这样能防止馄饨粘在盘子上。

10.锅里加清水,大火烧开。

11.在等锅里水烧开的时候,取一个大碗,碗里放入紫菜、辣椒油、葱花和虾皮。也可以依据个人口味添加鸡精和盐。

12.水烧开后,将馄饨放入锅里,用漏勺轻轻的顺着一个方向搅动锅里的水,避免锅里的馄饨粘连。

13.待锅里的水再次烧开后,用汤勺盛适量的开水倒入大碗,将碗里的辣椒油、紫菜、葱花和虾皮拌匀,馄饨汤底就调好了。

14.煮至锅里的馄饨浮在水面上,用漏勺将馄饨盛在已经调好馄饨汤底的大碗里。

【艾米的小啰嗦】:

1.用肥瘦比例3:7的猪肉来包菜肉馄饨最好,如果是用全瘦的肉来包,那就需要在馅料里加一些油。这样做出来的馅料才不柴。

2.往肉馅里打水的时候一定要分次少量加入。每次加水之后一定要搅拌至肉馅将水分完全吸收,然后再次加水。一般加水搅拌至晃动盆子的时候,里面的肉馅也轻轻晃动为宜。

3.馄饨的包法有很多种,按照自己的习惯来包就好。

4.现成的馄饨皮都比较干,包的时候需要在皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合。

5.馄饨汤底的调制也是按照自己的习惯口味来调就好。