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怎么做南瓜包子_制作南瓜包子的四要素和图解(另附12道花样馒头

时间:2012-05-05 21:26:43 厨师:做饭小编 出处:做饭网 7345人做过这道菜

那么,要想成功发酵,有什么因素影响呢?
1、温度。发酵的温度一般保持在26-28度左右,最好不要超过30摄氏度,因为超过这个温度,发酵过速,面团未充分成熟,保气能力则不佳,影响最终产品品质。
2、时间。温度适宜,面团软硬适中的情况下,大约1-2小时则会完成发酵,达到体积较大,内部组织多孔蓬松的状态。如果面团稍硬或者是温度较低,则会相对延长时间,比如冷藏发酵,则大约需要17小时才能完成发酵。
3、面团。同样温度和时间的情况下,则面团软的发酵速度快,面团硬的,则要相对延长时间。

4、发酵粉的多少。有的亲想要快速发酵,就会增加酵母粉的用量,这个方法也是可以的,不过,双双一般不采用这个方法,大多数时候还是采用温度和时间的调节来完成。
发酵面团的做法:
1、酵母粉用温水化开,放一边静置5分钟,让他们活化一下。注意:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30-40度低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉放入面盆内,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成面团,盖湿布或者是保鲜膜放温暖的地方静置,发酵至两倍大。注意:一发的温度大约在28度左右,低于这个温度则会影响发酵的速度,可以通过人为的方式进行加温,只是注意别加过了才好。
3、时间到了,面团发酵至原来的两倍大,出现蜂窝状组织,这时就发酵完成了。将面团取出,案板撒面粉,将其反复揉搓,挤出其中的小气泡,揉成光滑的弹性十足的面团。
4、这时就可以整形了,馒头、包子、花卷,随你喜好。


需要用到的原料
南瓜、酵母粉、面粉、白糖

1、南瓜切开,去掉种子。
2、蒸锅烧水,将南瓜放入,蒸20-30分钟,筷子能够顺利扎透为宜。
3、将南瓜去皮,瓜馅挖出,凉凉。

4、加入发酵粉和白糖,搅拌均匀。
5、加入面粉,和成面团。
6、将面团放入盆内,盖盖子。(天冷发酵是难题,双双告诉你我的做法。蒸锅放水,稍微烧一下,大约热度达到35度左右,关火,将面团的盆放蒸锅内,盖盖子。同样方法还适用于二发,温度和湿度都达到了。

7、发酵至两倍大。
8、将面团取出,反复揉成光滑的面团。

9、将面团搓长条,揪面剂。
10、一个稍大点的面剂,跟五个稍小的面剂,其中五个里面也有一个略大些。
11、将做脚掌的面团揉搓成椭圆形。

12、稍整形成上面略大,下面略小,略扁的脚掌形状。
13、将指头搓球形,防止脚掌的上方。
14、放温暖的地方进行二次发酵,发酵至两倍大。

15、表面刷水或者是刷蛋液。
16、烤箱预热,将其放入,180度,烤20分钟左右。
(根据大小而定)

双双唠叨:
1、南瓜刚出锅,可别直接放酵母粉啊,一定要凉凉再放,否则将酵母菌烫死,就没办法发酵了。
2、这个可蒸、可烤,烤出来的表皮有焦香味,比蒸的香,但是蒸的更加松软。
3、脚趾的五个圆球,一定要将大拇指那个圆球整的稍大些,不然不逼真。
4、南瓜吸水性较强,慢慢添加面粉,但千万不要加水了。