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手工豆沙包_家常豆沙包的做法(40道花样中式发面食品)

时间:2012-08-29 12:11:42 厨师:做饭小编 出处:做饭网 4156人做过这道菜
1、一次和二次饧发必须充分到位;
2、面食下锅后需用大火蒸制;
3、蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定;
4、停火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅;
5、蒸制过程中和开锅的时候,不要突然开窗或开门,也就是说不能突然改变蒸锅周边的温度。
 
愿喜爱面食的朋友,都能自己动手,做出另自己满意的发面食品。
 
吃过了自己做的纯手工制作的豆沙包,外面卖的,再怎么精致,也吸引不到我。




原料:面粉、鸡蛋、糖、酵母、串豆

 

做法:

1、串豆洗净,用冷水浸泡半天;

2、再次冲洗干净,添加没过的水,大火煮开,转中火煮至豆子绵软;

3、添加适量白糖,把煮好的豆子捣烂;

4、起油锅,中火翻炒豆沙至软硬适度;

5、炒好的豆沙凉透,攥成圆球状待用;

6、酵母用温水稀释,静置三分钟;

7、打入鸡蛋,搅匀;

8、添加面粉,一边添加,一边用筷子搅成湿面絮;

9、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;

10、饧发至2倍大小,取出揉匀排气;

11、分割成等大的面剂,擀成厚包子皮;

12、包入团好的豆沙馅,收口捏紧,向下;

13、包好的豆沙包,盖上湿布,二次饧发至蓬松轻盈状;

14、垫上玉米皮,入锅大火蒸制,上汽后继续蒸12分钟关火,虚蒸5分钟开锅。

 

温馨提示:

1、豆沙馅料里糖的添加量随个人喜好,自由掌握;

2、煮好的豆子可以用料理机打碎,追求细致口感的可以把豆沙过筛,我喜欢这种粗拉拉的口感,所以都是手工一遍操作的;

3、若是做好的豆沙软硬正好,可以不炒直接团成团,我做的太湿了,所以炒了下。炒豆沙的时候,可以根据个人喜好,添加油、糖等原料;

4、包豆沙的面皮不要擀得太薄,否则面皮不易蓬松。