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好吃多汁小笼包怎样做_小笼包的简单做法图解

时间:2012-10-09 16:03:46 厨师:做饭小编 出处:做饭网 9098人做过这道菜


小笼包最重要的是汁水,但是如果馅料的含水量太高,那么包的过程中水分就会把面皮浸透,还没等到你来得及把它放进锅里蒸,它就已经漏了。小笼包里面汁水来自于皮冻,皮冻在常温下类似固体,不会弄湿面皮,但是温度升高后就融化为液体,跟肉馅混合后变成了美味汁水。皮冻可以用鸡皮冻,也可以用鱼皮冻,当然更可以用猪皮冻,每种皮冻都有不同的风味,这次我们用的是猪皮冻。关于猪皮冻的制作可以看我的这篇文章:多图详解零失败美味肉皮冻,生食做馅两相宜
 
下面是材料清单:
 
面皮部分
1)面粉  300克,面皮需要好的韧性,所以尽量选用筋高一些的面粉。
2)水  150克
3)盐  2克,盐分可以帮助面团中的蛋白质更容易形成坚韧有弹性的结构。
 
馅料部分
4)猪肉糜  500克
5)肉皮冻  350克,切成细丁
6)生姜一块, 两厘米见方
7)小葱,30克,洗净切碎
8)生抽  15毫升
9)老抽   30毫升
10)麻油  10毫升
11)白胡椒粉  适量
 
制作方法:
先制作肉馅,因为馅料拌好后需要冷藏一段时间。
1)把猪肉糜倒入一个大碗里面,撒入切成岁末的生姜(最方便的办法是用一个比较细的擦丝器,直接就可以把生姜擦成泥,不过擦的时候注意不要伤到手),然后放入切碎的小葱,生抽,老抽,麻油,胡椒粉,搅拌均匀,最后放入切成细丁的猪皮冻,用力搅拌,搅拌的过程中必须向同一方向,这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起,使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜,放在冰箱里冷藏4个小时,或者过夜。
当心烫嘴-小笼包来了!
2)把150克水放入一个大碗里面,加入盐搅拌均匀,然后加入面粉,接着用一个木勺子用力搅拌,等到碗里的面粉变成絮状的时候,就倒在工作台面上,用手活成面团。用手不断的揉,直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水,也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧,就把它放在密封饭盒里面静置5分钟,让其中的面筋松弛一下。
 
3)把活好的面团分成4等份,每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存,避免变干),用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条,然后把这个长条切成12个剂子,切的时候,每切一刀就把“面条”转过90度,不然切不上几刀,这“面条”就变成扁的了。
 
4)把每个剂子整一下形状,然后用手掌压成棋子状,这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮,擀的时候尽量让中间厚一点,边缘部分薄一些。
当心烫嘴-小笼包来了!
5)把面皮放在掌心,用小勺子取适量馅料放在面皮的中央:
当心烫嘴-小笼包来了!
6)从一边开始,把面皮的边缘折成皱褶
当心烫嘴-小笼包来了!
7)逐渐把顶部的开口收到最小,小笼包就包好了!
当心烫嘴-小笼包来了!
8)把在蒸锅内加水,按照笼屉的大小,用烘培纸剪一个圆形的衬垫,在上面剪一些小孔用来透气,如果没有烘培纸,也可以把胡萝卜切成薄片,或者用白菜叶,反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上,否则就前功尽弃了。
 
9)等蒸锅内水滚开的时候,把小笼包放进笼屉里面,放的时候,应该保持3厘米的间隔,避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意:一定要用滚开的水蒸,不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。
 
Caution:刚出锅的小笼包,非常非常的烫,特别是里面还有许多汤汁,吃的时候一定要特别注意!楼主本人就被烫了不止一次,哎,惭愧呀!
当心烫嘴-小笼包来了!
包子里面的汁水那个多呀。。。