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酸菜肉包子做法

时间:2013-07-15 22:54:16 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 9216人做过这道菜
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最近的早餐主食要么花卷要么馒头,特别是花卷君,葱油的,辣酱的,五香的太受欢迎了,总也吃不够,不过,我是做够了,天天不换样,生活还有神马乐趣呢,三分钟热度的人开始换包子君了。特色面食

 

其实,对我来说面食里面最难的就是包子了,包子好不好吃馅料是关键,但馅料也是最难调的。不像饺子,清淡也好,丰富也罢,都不会太难吃。所以你看我做馒头做花卷多积极,只要面发好了,就不会出什么大问题。而包子,面要发好,馅也要调得好,不然,要么面太硬,要么馅没人吃,那是最让人伤神的事情了。



某天去菜场买菜,看到酸菜,不禁又想起了让人总也吃不厌的带点微辣的酸菜包,因为外面的肉包不敢吃,其它的又不够惹味,唯独酸菜包,吃起来那可是比肉包子还要香,心想里面一定是有猪油的吧,但偶尔还是想吃一口解馋。好吧,不流口水了,买酸菜,肥家包包纸去~

 

主料就用酸菜和瘦肉和泡椒,之前有过经验,酸菜会很咸很酸,先用水反复冲洗干净,然后就是泡,泡了拧干水再泡,反复三次以上,我看你还敢咸不,一定要拧干,然后再细细的切成丝,再把丝粗斩几下,炒干水份,这样处理过的酸菜一定不会过酸了吧。



泡酸菜的时候就可以把面和上,让它慢慢发。

 

再接着做馅,瘦肉,如果用七分瘦三分肥的五花肉会更香,如果像我一样不能接受肥肉的人只能用纯瘦肉了,不要怕,瘦内的也可以做得很香很香。先扔冰箱里冻一会,会更好切一些,用三刀成馅法,即先切片,再切丝,再把丝切丁,这样切出来的肉丁随便粗斩几下就好。如果你刀工好的话切出来的丁碎的不需要再斩了,但那样口感会不太好,谁叫你刀功好呢。斩好的肉馅用生抽、油调味。这里我没放太多调味品,因为关键的还在后面。

 

泡椒或指天椒切碎,葱、姜、蒜也切碎,爆香他们,油要多因为咱没有肥肉,放肉馅炒几下,放生抽,五香粉炒出香味来,不要停,再放两勺豆瓣酱,我用的是葱拌侣,再加一点开水,炒的好像肉酱呢,可以放酸菜了,炒均匀,火不能太大,汁炒干了就不好了,酸菜和肉末炒均匀了,闷一下,放盐和糖调味,最后大火收汁,也不能都收完了,留一点点,这样馅就不会太干,蒸出来的包子一口咬下去香汁满溢,汁太多了包起来很麻烦,所以留一点汁就好了,关火,盛出来慢慢放凉。

这个时候,面也差不多发好了,揉几下,用擀面仗擀成一张大的面饼,叠起来再擀平,反复几次,不管做什么,都这么擀几下,省了揉面功夫了。团面一分为二,取一份揉成长条,切成小剂子,按平,擀成像饺子皮一样的中间厚边缘薄的包子皮,放上馅,捏上褶子,要捏多少个随你喜欢,全部包完了捏好,放那进行二次发酵,这一步也挺关键的,第一次发的再好,没有二次发酵很多时候包子它就不够宣软,现在,我很依赖二次发酵,我不急,放那慢慢发,什么时候发起来了再上锅蒸,我不喜欢在屉子上刷油,刷一次弄得油哪哪都是,不好洗,我就用蒸布,外面买的很大一张,按照蒸笼大小用缝纫机车几圈,好用的很,蒸布湿透水,不要拧,就这样放到蒸屉上,这样出锅时一点都不会沾掉包子皮,直接就用大火蒸,我一次要蒸三笼,25-30分钟就够了。最上面那一层在锅盖下面垫二层笼布,因为我的锅盖是玻璃不绣钢盖,总是会有蒸气水滴到包子上,这样就滴不上了。关火后,不要急着开锅,等个三五分钟再出锅,噢~~一锅白胖子要粗来了,看着真喜欢~酸菜肉馅材料及做法:

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1、买回来的酸菜用清水反复泡洗去过量的盐份,拧干水份后,以个人喜欢切成碎或丝均可。

 

2、炒锅不放油,中小火把酸菜碎炒干,盛出后备用。

 

 

3、猪肉洗干净,粗斩细剁,或者先切成片,再切成丝然后切丁,用生抽、油抓均调味。

 

 

4、炒锅内放油,用葱末,姜末,蒜末以及泡椒碎炒香,放肉末略炒后放两勺豆瓣酱、五香粉略炒,倒少许开水后放入酸菜炒均,加盐、糖炒匀后大火收汁,盛出放凉备用
 


 

包子的做法:


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1、发好的面团揉至光滑,分成两块,一块用湿毛巾盖住备用,另一块搓成长条。

 

2、切成大小相同的小剂子,也可以用手揪成小段。

 

3、将小剂子揉圆,用掌心按扁,沿四周擀成外薄内厚的面片,和做饺子皮是一个道理。

 

4、取一张面皮,放适量酸菜馅,沿四周捏成包子状,二次醒发20分钟左右,冷水上锅蒸25-30分钟,关火后闷3-5分钟即可。

我的是三层的蒸锅,所以用了30分钟,如果是一层或两层的蒸锅,时间可以做适当调整

TPS:

1、面皮边缘越薄捏出的褶子越多,中间厚面皮弹性大不易烂,更容易造形,蒸出的包子也更宣

   软。家常菜做法大全

2、如果不是竹蒸笼的话,像玻璃或不绣钢锅盖,最好在最上层的锅盖下面垫上二层纱布,这样

   蒸出来的水滴不到包子上,能保证蒸出的包子或馒头表皮上不会出现凹凸不平的现象。

3、包好的包子或整型好的馒头,一定要二次醒发到位,这样蒸出的包子一定是白白胖胖的了