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鲜美香软 蟹粉小笼包

时间:2015-12-20 12:37:07 厨师:王海玲 出处:做饭网 1178人做过这道菜
蟹粉小笼是江、浙、沪一带常见的汉族名点,它鲜美无比,齿颊留香,深得消费者青睐。

【食材】
主料 螃蟹 4个、猪肉末300克、面粉200克
辅料 生姜10克、小葱 10克、料酒30毫升、橄榄油15毫升、鸡蛋液20克、生姜汁2汤匙、盐3克
【做法详解】
1.先处理螃蟹,把螃蟹洗净
2.准备姜片和小葱
3.把姜片和小葱加入蒸笼再把螃蟹加入,淋上约20毫升料酒盖上大火蒸15分钟
4.拆出蟹肉后再用手捏一遍,以防有蟹壳什么的都要挑出
5.准备生姜汁
6.锅内倒入橄榄油(不用橄榄油,也可以用其它食用油)
7.温油下入蟹粉炒出香味倒入生姜汁煸炒均匀
8.加入10毫升料酒煸炒均匀后熄火出锅待凉
9.200克面粉里加入100克温水拌匀
10.揉成光滑的面团盖上湿布静置半小时
11.猪肉末里加入盐,料酒,鸡蛋液,鲜酱油按顺时针方向搅拌有粘性后倒入少许清水再一次搅拌有粘性
12.再把凉透的蟹粉倒入搅拌均匀
13.醒好的面团再一次揉匀搓成长条
14.分成每一个约12克的面坯
15.擀成薄皮
16.包入馅料
17.收口后放入刷上油的蒸笼内,每一个都要留有空隙,以免粘连
18.冷水上锅蒸10-12分钟即可出锅
19.趁热食用里面会流出原汁原味的汁水,淋上香醋更加有滋味