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三个技巧让包子不在塌皮

时间:2017-01-12 15:56:58 厨师:我很帅 出处:做饭网 3181人做过这道菜

我们家隔壁小王,喜欢在家里蒸包子吃,大男人不会发面,于是总是按照说明上的标准放干酵母,还要用面包机自动发酵,不但如此,隔壁小王和的面手感也非常好,捏出来的包子也很漂亮,可是,当他满怀期待的揭开锅盖时发现,满满一笼屉塌皮儿的包子,还挺硬,和他想象中又大又胖的包子完全不一码事啊,这不,跑我家里来非要让我传授一下秘籍。

咱们再来看看隔壁小王的发面流程:首先把和好的面会先醒二十分钟,一直到把面完全醒发出来;这之后就开始做包子。而且这个隔壁小王跟很多人一样,都喜欢薄皮大馅的,非常不喜欢馅料少一点点的,于是呢他的包子面皮擀的就比较薄,还把馅料装的满满的,很有白胖包子的样子嘛;包好之后,隔壁小王就迫不及待的拿去蒸了。等到大火蒸了十分钟过后呢,没想到包子又塌皮了!这里面的问题到底出在哪?

其实要想包子不塌皮儿,是有小窍门的。窍门一、咱就要先从和面说起:和面的时候除了往面粉中加干酵母呢,往往还需要再加入一点泡打粉,这样和出的面皮才能松软到位。这泡打粉的量还根据季节不同来适量的增减,通常来说1斤面中加入泡打粉的量是多少呢,我们建议是秋冬7-8克,春夏4-5克,这样就够了。

窍门二、就是擀皮不能太薄:虽然理想状态是馅多皮薄才好吃,但是那样的包子容易塌锅啊,这可是常识,所以啊半皮半馅包出来的包子才能又大又软,才不踏锅。最后,这窍门三、就是不要急着上蒸锅:这一个小窍门也是非常关键的。具体的做法应该是包好的包子再让它醒两个三分钟,等到包子的体积变大一些,用手摁一下还能自动起来,这之后再拿去上屉,大火蒸,蒸十分钟后出锅装盘。 怎么样,学会了吗?掌握了这三个窍门之后,我保证你蒸出来的包子是又白又胖啊,即松软又好看,老太太也能一口气吃下好几个呢。