家常四川炒饭的正宗做法

1将金华火腿在耐热碗或盘子里。放在蒸锅里（或者在锅里加水，搁上金属架），蒸15分钟。

2从蒸笼中取出并冷却火腿。切碎火腿，然后把它们剁细。其次，锅里高温加热5汤匙油，加火腿炒至边缘轻轻皱波状。

3加入碎米芽菜炒2分钟至飘出香味。加入小葱，炒至葱冒出小小的水泡。

4倒入米饭和配料翻炒均匀（2分钟），加入白胡椒和绍兴酒调味炒匀。

5将米饭铺平，再煎2分钟。用锅铲搅拌均匀，把打散的鸡蛋淋在米饭上，翻炒几下即可出锅。