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红油荠菜猪肉蒸馄饨【献给慈爱的母亲】

时间:2012-05-12 22:53:18 厨师:做饭小编 出处:做饭网 3041人做过这道菜
这道馄饨采用蒸而非煮,使得馄饨的口感劲道而且干香,老年人一般血脂会比较高,我选择的肉瘦肉多一些,这样比较健康;再搭配酸辣调味汁,吃起来非常的开胃。 
主料:荠菜600克、猪肉400克、馄饨皮600克
配料:香葱20克、生姜10克、料酒2茶匙、白糖1/2茶匙、盐2茶匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、熟花生油1汤匙、香油1茶匙
味汁材料:红油2汤匙、陈醋5汤匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙
制作:
  1. 荠菜择洗干净,放入开水锅内焯烫至变色,捞入冷水中降温。
  2. 把荠菜挤干水分,切成末。
  3. 香葱切圈、生姜切末。
  4. 猪肉用刀剁成馅。

 
  1. 把葱姜放入肉馅中。
  2. 加入1茶匙盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽。
  3. 用筷子把肉馅搅打上劲。
  4. 再放入荠菜,加入剩余的盐、味精、熟花生油、香油。

 
  1. 搅拌均匀成为馄饨馅。
  2. 取一张馄饨皮放在手心,中间放入馅料。
  3. 把馄饨皮对折。
  4. 再对折。

 
  1. 把下边的两个对角拉向中间,顶部抹点清水。
  2. 再把两个角叠放在一起,用手捏紧。
  3. 包好的馄饨摆放在帘子上。
  4. 味汁材料都放入小碗中。

 
  1. 搅拌均匀。
  2. 篦子上刷一层油。
  3. 把馄饨摆放在篦子上。
  4. 放入已经烧开的蒸锅中。
  5. 加盖大火上汽后蒸4-5分钟。
  6. 关火后立即取出馄饨,盛入碗中,淋入调好的味汁即可食用。
 
 
 

 

 


 
关键:
  1. 包馄饨的时候对角抹些清水再捏紧,就粘的牢不会开裂。
  2. 蒸制的时间不能过长,否则荠菜会变黄。