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18图详细揭露川味香辣红油蘸饺【红油水煎蘸饺做法大全】

时间:2012-05-22 21:57:17 厨师:做饭小编 出处:做饭网 5414人做过这道菜
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川味一直很受大众欢迎,川菜的特色以麻,辣为主,在四川红油应该是菜肴里最常用的一种调料了,它的味道麻辣味美,所以今天我为大家介绍的是四川红油的做法,让大家了解家常川味做法,是正宗川味走进千家万户。得倒更多人的喜欢。

川菜特色:

    具有浓郁地方色彩的川菜,是中国四大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。

  川菜十分古老,秦汉已经发端。公元前三世纪末叶,秦始皇统一中国后,大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀,原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇,逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到唐宋,川菜已发展为中国的一大菜系。清代,辣椒传入中国,川菜味型增加,菜品愈加丰富,烹调技艺日趋完善。抗战“陪都”时期,各大菜系名厨大师云集重庆,更使川菜得以博采众家,兼收并蓄,从而达到炉火纯青的境地。

  川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40种3000余种有余。

  川菜作为一种文化现象,其底蕴十分深厚。历代名人及名作,在涉及巴蜀风物人情时,往往离不了饮食。东晋常璩《华阳国志》将巴蜀饮食加以归结,为“尚滋味”,“好辛香”。唐代杜甫则以“蜀酒浓无敌,江鱼美可求”的诗句高度概括、赞美巴蜀美酒佳肴。抗战时期,著名人士郭沫若、阳翰笙、陈白尘、戈宝权、凤子等常聚于通远门附近小巷中的一家小餐馆,品尝“五香牛肉”、“清炖牛肉”、“油炸牛肉”、“水晶包子”等川菜川点,郭沫若还乘兴为小餐馆题写“星临轩”招牌,留下一段名人与川菜的佳话。

菜品味道及口感评述:

满口汁香+香酥饺底
 

制作食材:

       猪肉馅一斤,葱姜适中,橙粉,面粉 ,香菇

      红油材料:

           干辣椒一碗,白芝麻一把,植物油,辣椒面三大勺,花椒一勺子

制作调料:

      咸盐,鸡精,五香粉,白砂糖,醋,香油,料酒,耗油,生抽,老抽,二十三香,黑芝麻一小把

制作过程:

 红油制作
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1:锅内加入植物油,凉油下花椒和辣椒碎,这样辣椒不容易糊。炒出香味即可

2:炒香以后倒入碗里,把辣椒和花椒用勺子捞出

3:捞出来用擀面杖再次擀碎
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4:重新添点新的植物油,加热放凉

5:弄碎的花椒和辣椒碎还有辣椒面放入凉油内

6:搅拌后,再把放凉的植物油和炒香加了辣椒面的植物油混合,再放入剪好的辣椒对,加入咸盐,五香粉和白芝麻搅拌均匀即可。
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7:准备饺子馅的材料,剁好猪肉馅,姜葱碎,泡好的香菇,还有饺子皮,饺子皮是我做好的,是橙份和普通面粉温水搅拌成面团,擀成饺子皮

8:泡好的香菇剁碎,加入猪肉馅内,加入咸盐,鸡精,生抽,老抽,料酒,耗油,二十三香,香油

9:搅拌成饺子馅,备用

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10:包饺子,把肉馅放入饺子皮内

11:先捏住中间

12:完了从边开始捏,先捏一下
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13:顺次在捏一下

14:最后封口一面

15:再把另外一面捏紧即可
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16:锅上火开小火把包好的饺子,把饺子的底部煎至稍微金黄

17:倒入水,没过饺子的1/2,开小火,该上盖子

18:盖上盖子焖5分钟,开小火,煎至水没有,用小刷子,在饺子上面薄薄的刷上薄油,撒上白黑芝麻,和小葱碎,再焖一分钟即可

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把煎好的水煎饺放入盘中,浇上红油,撒上小葱碎,浇上醋,白砂糖即可。
 

【温馨小贴士】

 

  菜品美观法宝:

   1:橙粉和面粉配出的饺子皮作出的饺子透明水晶

   2:水煎叫不需要加油,水要没过1/2的饺子,开小火焖熟

    3:红油干净,需要辣椒碎在凉油时候下锅

   4:水煎饺在焖熟完了要撒黑白芝麻,和葱碎