您当前的位置:做饭网 > 主食 > 饺子 > (附:三个诀窍保您炒出香嫩可口的鸡蛋)

【芹香柳叶水煎饺】(附:三个诀窍保您炒出香嫩可口的鸡蛋)

时间:2012-05-23 22:32:19 厨师:做饭小编 出处:做饭网 6819人做过这道菜
额娃心中最惦记的美味儿 <wbr>鈥斺敗厩巯懔端褰取浚ǜ剑喝鼍髑媳D闯鱿隳劭煽诘募Φ埃

【主料】面粉、猪肉馅、芹菜、香菇、豆腐干、木耳、胡萝卜、鸡蛋

【配料】葱末、姜末

【调料】盐、玉米油、味精、香油、清水

【做法】

1、准备配菜。将芹菜、香菇、豆腐干、胡萝卜 、木耳分别洗净备用。

2、锅内倒入玉米油,烧至冒烟后,调小火,稍微降降温,然后将打散的蛋液倒入,当蛋液刚刚开始凝固时,用筷子划散,呈鸡蛋碎。

3、分别将芹菜(剁好后挤挤水分)、胡萝卜、香菇、豆腐干剁成小丁。(这步要费点时间哟~~各位好朋友一定要有耐心,经过稔的多次实践,手工剁的绝对比机器绞出来的好吃,不但能最大限度保持蔬菜的原汁原味,而且营养不流失。)

4、将猪肉馅和所有的配菜放在一个大碗中。如果有时间,猪肉馅也最好手工剁成的为好。

额娃心中最惦记的美味儿 <wbr>鈥斺敗厩巯懔端褰取浚ǜ剑喝鼍髑媳D闯鱿隳劭煽诘募Φ埃

 5、猪肉馅先用葱姜末(吃不惯的可换成葱姜水)码味,可以去除肉腥味。然后和所有的配菜搅拌在一起,加入适量盐和味精,一勺香油,搅拌均匀。(其它调料什么也不加。)

6、取一张饺子皮,将馅放在面皮中央。

7、两边的皮对折但是不要捏紧,先将一端向中间推一下,呈“W”型,然后捏紧,这样捏出来的饺子一端稍微圆钝一些。接下来,用右手拇指和食指将饺子皮两边依次错位对捏,直到整个饺子封好口,最后一下不要褶皱,直接捏出一个尖,就是柳叶的尖端。(没有拍详细的过程图,因为没有人帮俺,大家看文字,各自理解吧额娃心中最惦记的美味儿 <wbr>鈥斺敗厩巯懔端褰取浚ǜ剑喝鼍髑媳D闯鱿隳劭煽诘募Φ埃额娃心中最惦记的美味儿 <wbr>鈥斺敗厩巯懔端褰取浚ǜ剑喝鼍髑媳D闯鱿隳劭煽诘募Φ埃

8、包好的柳叶饺。
额娃心中最惦记的美味儿 <wbr>鈥斺敗厩巯懔端褰取浚ǜ剑喝鼍髑媳D闯鱿隳劭煽诘募Φ埃
9、锅内放入一点油,不需要太多,饺子入锅时,先将每个饺子底部在油上蘸一下,保证挨着锅的那一面有点油即可,为的是不粘锅,依次摆好。盖上锅盖稍微煎2、3分钟,口感更加焦黄酥脆。

10、然后揭盖,沿着锅边淋入适量清水,注意是“淋”而不是“倒”,说明水不要太多,水加多的话,煎饺会软烂不够酥脆。

11、水的量大概是多少呢?能淹没饺子的1/4即可。

12、盖上锅盖,转小火,焖上5——8分钟,期间要转动一下锅子,使其均匀受热。
额娃心中最惦记的美味儿 <wbr>鈥斺敗厩巯懔端褰取浚ǜ剑喝鼍髑媳D闯鱿隳劭煽诘募Φ埃
13、当听到锅里的噼噼啪啪声由大变小时,说明里面的水基本上干了,可以揭盖啦~~,哇!一个个小煎饺底部都被煎得金黄金黄的,面皮呈现出半透明的颜色,装盘上桌咯!
额娃心中最惦记的美味儿 <wbr>鈥斺敗厩巯懔端褰取浚ǜ剑喝鼍髑媳D闯鱿隳劭煽诘募Φ埃
 柳叶饺因为形似一个个小老鼠,所以又叫“老鼠饺”,这种包法可以将更多的馅料包进去,皮更薄而透明,相当好吃!

芹菜爽口,豆腐软嫩,胡萝卜、鸡蛋色彩艳丽,香菇和肉馅提味儿,煎成薄薄的煎饺,口感相当丰富,如果把芹菜汁不要倒掉,先搅打到肉馅中,煎熟后的馅料会更加鲜嫩多汁。
水煎的方法,比单纯油煎要省油,不腻口,又达到了外皮金黄酥脆的效果,不论大人还是孩子都会爱不释口。 
额娃心中最惦记的美味儿 <wbr>鈥斺敗厩巯懔端褰取浚ǜ剑喝鼍髑媳D闯鱿隳劭煽诘募Φ埃
 时间紧,咱就没摆造型,急急火火做了,盛了,锅巴还脆脆的,趁热吃那,您!

作为晚餐的话,再煮上一锅绿豆稀饭,搭配着溜溜肚子缝,心满意足。

 额娃心中最惦记的美味儿 <wbr>鈥斺敗厩巯懔端褰取浚ǜ剑喝鼍髑媳D闯鱿隳劭煽诘募Φ埃
 三个诀窍保您炒出香嫩可口的鸡蛋——

很多好朋友炒鸡蛋都很有经验,比如说在蛋液中加醋啊、白糖啊、料酒啊……什么什么的

今天我给大家说的方法非常简单,简单到就是油和鸡蛋,其他什么都不需要,炒出来的鸡蛋照样香嫩可口,各位不妨照俺滴法子试试?不保证100%,反正这么多年,俺家就是这么炒滴,忘记说了,别舍不得你家的油,炒鸡蛋这家伙吃油的很。

 诀窍一、先大火,后小火

先开大火将油烧热,烧到什么程度捏?开始冒青烟!然后转小火,油温稍微降一下,将搅打好的鸡蛋液倒入。油温很高的话,蛋液一进去就全部凝固或者糊掉了,所以油烧热后,一定要转小火,待油温凉一些再倒入蛋液。

有童鞋说了,那为什么我不能开始就用小火呢,或者全程我都小火,我告诉你,可以!完全没有问题,对于厨房新手来说,全程小火一点问题都木有,刚开始我也是这么干的。但区别在哪里,我悄悄跟您透漏一下哈,绝对木有先大火后小火炒出来的鸡蛋香且蓬松。

诀窍二

先不要急着炒,待蛋液开始迅速膨胀,呈半凝固状态,这个时候,再用锅铲快速划散。

诀窍三

炒鸡蛋时间不能长从嗑鸡蛋到出锅,最多2、3分钟的事,这样可以最大限度保证蛋液中的水分不会流失太多,口感滑嫩的关键。
额娃心中最惦记的美味儿 <wbr>鈥斺敗厩巯懔端褰取浚ǜ剑喝鼍髑媳D闯鱿隳劭煽诘募Φ埃