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【水晶蒸饺做法大全|韭菜鲜肉蒸饺做法】附带蒸饺皮的制作做法

时间:2012-06-26 21:53:40 厨师:做饭小编 出处:做饭网 4980人做过这道菜

韭菜不出水的小窍门:1、洗净后一定要沥干水。2、切碎后一定要拌上油。3、韭菜不用放盐,包之前和肉馅拌在一起就行了。

    韭菜本身味道鲜美,肉馅不必加过多调料,基本上用盐调味即可,但是韭菜衬海鲜,因为加适量海米或者虾皮是不错的选择。

自家种的韭菜非外面傻大粗的可比,格外鲜嫩,嘿嘿。
小窍门做出晶莹剔透的水晶蒸饺:韭菜鲜肉蒸饺
韭菜肉馅的制作

主材:韭菜250克、肥瘦肉230克

配料:海米20克

调味料:盐、生抽、五香粉、芝麻油

 1、韭菜洗净控干水分。小窍门做出晶莹剔透的水晶蒸饺:韭菜鲜肉蒸饺
2、韭菜切碎后装入大碗中,加适量芝麻油拌匀,让每一片韭菜都裹上油。

小窍门做出晶莹剔透的水晶蒸饺:韭菜鲜肉蒸饺

3、肥瘦肉切小碎与炸过的海米一切剁碎,装入碗中,加适量盐,少量生抽,一点点五香粉调味。

小窍门做出晶莹剔透的水晶蒸饺:韭菜鲜肉蒸饺
4、包之前拌入韭菜,这样处理后的韭菜包到最后都不会出水。

小窍门做出晶莹剔透的水晶蒸饺:韭菜鲜肉蒸饺
蒸饺皮的制作

主材:面粉300克

配料:澄粉(小麦淀粉)30克,热水90克,冷水80克

1、取300克面粉、30克澄粉,混合均匀,加入约90度的热水90克,边加边搅拌。

小窍门做出晶莹剔透的水晶蒸饺:韭菜鲜肉蒸饺
2、继续加入冷水80克,边加边搅拌,然后用手揉成团,盖保鲜膜静置15分钟。小窍门做出晶莹剔透的水晶蒸饺:韭菜鲜肉蒸饺

3、静置15分钟后,揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒面半小时以上。半小时后取出分成三等份,取一份揉圆。小窍门做出晶莹剔透的水晶蒸饺:韭菜鲜肉蒸饺
4、搓成长条,分成大小均等的12个小剂子,擀成饺子皮状。小窍门做出晶莹剔透的水晶蒸饺:韭菜鲜肉蒸饺
5、取适量馅,先捏中间,再从一侧捏起。小窍门做出晶莹剔透的水晶蒸饺:韭菜鲜肉蒸饺
6、依次捏好一边。小窍门做出晶莹剔透的水晶蒸饺:韭菜鲜肉蒸饺
7、再同样捏好另外一边。小窍门做出晶莹剔透的水晶蒸饺:韭菜鲜肉蒸饺
8、全都包好后,冷水上锅,上汽后蒸10分钟即可。

小窍门做出晶莹剔透的水晶蒸饺:韭菜鲜肉蒸饺

贴士:1、热水烧开后放置约5分钟,约八、九十度时再烫面。2、方子里的冷水不要一次加完,根据面团的软硬情况调整。3、醒面时间越长饺子皮越筋道。4、因为有生肉馅,根据肉馅的大小,上汽后要蒸十到十二分钟。如果是素馅蒸七八分钟就够了。5、韭菜不宜剩,吃多少包多少。