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羊肉水饺的做法大全_怎么做羊肉水饺(组图)

时间:2012-07-03 22:28:47 厨师:做饭小编 出处:做饭网 5913人做过这道菜


【羊肉大葱蒸饺】

用料:面粉300g 沸水70g 冷水约50g  羊肉馅300g 大葱2根洋葱1个 
调料:黄酱2汤匙 料酒1汤匙 啤酒1汤匙 盐1/2茶匙 生抽1/2汤匙  十三香1/2茶匙 糖1茶匙 
做法:1.在面粉中加入约1/4茶匙盐,搅拌均匀后分次倒入沸水,边倒边用筷子搅拌,大部分面粉成絮后再分次淋入冷水,一边淋一边用手把面和成团,直至“盆光、面光、手光”后,将面团揉均匀,用保鲜膜盖好醒发30分钟
2.羊肉馅放入器皿中,加入上述全部调料后顺时针搅打至上劲后静置15分钟
3.大葱和洋葱分别切碎,加入到羊肉馅中,顺时针搅拌均匀
4.将醒发好的面团揉光滑后搓成长条,等分成面剂子,取其中一个面剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮后包入馅料,捏成饺子状,余下的面团如法操作
5.蒸锅内注入约2/3满的水,烧开后在蒸屉上抹油,将包好的蒸饺逐个放入,中间留少许空隙,大火加盖20分钟后再焖3分钟开盖即可
【Tips】
1.做这道蒸饺时,大葱和洋葱并不冲突,大葱能突出蒸饺的葱香味,洋葱能使馅料的口感有一丝清甜,能很好的去膻除腻
2.黄酱可以用葱伴侣豆瓣酱代替,用量等同,加了酱以后就不要加老抽了,并且酌量放盐,以免口感过咸
3.用啤酒和少许糖和馅,可以使羊肉口感鲜美,增加风味,非常值得一试,如果加入少许胡萝卜丝味道也很惊艳
4.羊肉馅可以买新鲜的羊腿肉剁馅,也可以买超市里做好的羊肉馅,肥瘦均匀的最理想,过瘦会口感柴,过肥会油腻
5.吃羊肉蒸饺时不要佐醋,直接吃最鲜美