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水晶饺子皮的做法

时间:2017-05-31 15:00:17 厨师:做饭小编 出处:做饭网 4328人做过这道菜

[水晶蒸饺]家常做法,这样做既不会暴皮又晶莹剔透

水晶蒸饺

材料:

澄粉:150g生粉:50g(马铃薯淀粉)猪油:10g、盐:2g、沸水:100g,虾仁:50g,猪绞肉:100g,鸡蛋:1枚

调料:

蚝油:1汤匙,生抽:1汤匙,米酒:1茶匙,盐:1/2茶匙,细砂糖:1/2茶匙,芝麻香油:1茶匙,葱花:1茶匙,姜末:1茶匙,鸡粉、胡椒粉:少许

制作过程:

1、将澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀,冲入沸水。(将其烫熟,这样做成的饺子才能透亮)

2、用筷子将步骤1搅拌至无干粉,加盖焖5分钟。

[水晶蒸饺]家常做法,这样做既不会暴皮又晶莹剔透

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3、将步骤2趁热揉搓均匀,分次加入剩余的生粉揉匀,再加入猪油,揉搓成光滑均匀的面团,盖上湿布,醒15分钟。

4、将虾仁洗净切小粒,绞肉再剁细。

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5、将步骤4放盆中,打入鸡蛋,搅散。

6、在步骤5中加入所有调味料。

7、将步骤6搅拌均匀至肉馅黏稠。

8、将步骤3的面团取出,揉匀搓成长条。

9、将步骤8揪成小剂子搓圆、拍扁。

10、将步骤9擀成饺子皮。

11、取一个步骤10的饺皮,放入适量馅料。

12、将步骤11捏成饺子状。

13、将步骤12中包好的水晶饺放入铺着垫布的笼屉上,沸水上锅大火蒸5分钟即可。

小贴士:

1、澄粉的制作:将小麦面粉和成面团,放在水里洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影的时候,慢慢将上层的水倒掉,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。

2、粉与开水的比例为2:1。

3、在肉馅里加入一个鸡蛋,可以给肉增加水分,避免肉吃起来发干。

4、擀饺子皮时所用的手粉要用和面用的淀粉一致,面团才不会粘在案板上,做好的饺子色泽一致。

5、蒸饺子的时候,沸水上锅,大火快蒸。