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粤式虾饺皇怎么做_ 虾饺怎么做好吃(附:图解轻熟脱虾壳技巧)

时间:2012-09-22 21:39:41 厨师:做饭小编 出处:做饭网 4808人做过这道菜
【水晶虾饺皇】4组图剖析如何打造完美主义虾饺(附:图解轻熟脱虾壳技巧)

居然出品:水晶虾饺皇

材料:
水晶皮:澄面100克、生粉30克、植物5克、盐1克、沸水适量(约150克)(包了31个还剩50克面团)
馅料:鲜虾肉350克(虾仁大约180克)、马蹄2只、红萝卜一小块(约两只马蹄量)、植物油10克、盐2克、糖2克、姜汁少许

步骤:

A 取虾仁

居然同学因为从来不留指甲,所以在吃荔枝龙眼等要剥壳儿的水果时候比较吃亏,一起给虾剥壳也吃亏,大拇指尖都红肿了,还没剥到几个,日久的摸索中,终于练就了轻松给虾脱衣服的深厚功力!【水晶虾饺皇】4组图剖析如何打造完美主义虾饺(附:图解轻熟脱虾壳技巧)

1、虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,至虾身稍变白变硬即可取出剥壳,这是快速取虾壳的关键前提,省不得吖,就跟砍柴前要磨刀一样哒,取一只虾,用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手,往顺着背部方向往里推

2、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置,中间可以左左右右的S线条推,能保证虾身上的每个角落都不落下

3 把虾尾巴摘掉

4 回到头部的功夫,虾脖子处拌断,然后扯开头和身子,到背部的那一点点别太用力,虾肠子连着呢,为了不要在下一步翻工挑虾肠,两只手轻轻拉开虾身子和头,虾肠就跟着头被带出来了

5 这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来,而且非常非常容易快捷!这虾壳漂亮吧,灰常完美.

6 当然,虾壳有时候不一定会连着虾头,但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来,看到图中下垂的一根小线么,那就是肠子。

【水晶虾饺皇】4组图剖析如何打造完美主义虾饺(附:图解轻熟脱虾壳技巧)

B:馅料制作

1、将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,马蹄、红萝卜切碎,

2、剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜,加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀

3、然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩

4、重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟;

5、冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉,
7、搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用。

【水晶虾饺皇】4组图剖析如何打造完美主义虾饺(附:图解轻熟脱虾壳技巧)
C:虾饺皮

1、备好材料,100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀,另外20克生粉暂放一边备用;   
2、烫面:向混合的粉中冲入沸水,,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟;   
3、将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克生粉,此时面比较粘手;   
4、加入5克左右的油再揉,逐渐变成质地均匀的面团;

5、置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子,

6、搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖住,或者用模具印出圆形

【水晶虾饺皇】4组图剖析如何打造完美主义虾饺(附:图解轻熟脱虾壳技巧)
D 虾饺皇包制及蒸制:

1、虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明

2、放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的3、一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开

4、包好的虾饺不大,一口可以吃完哒

5、一直包到最后,馅料用完了,皮还剩50克  
6、全部包好了,看看虾饺很美貌有木有?【水晶虾饺皇】4组图剖析如何打造完美主义虾饺(附:图解轻熟脱虾壳技巧)

7、锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开。

【水晶虾饺皇】4组图剖析如何打造完美主义虾饺(附:图解轻熟脱虾壳技巧)

经验总结:
1、一定要滚水烫面,烫面时要烫匀,即使有干面,此时也不要搅拌,赶紧加盖儿焖5分钟;
2、要趁热将澄面揉匀,然后分次呛入生粉,后下油,切忌因水分大而多加生粉,以免后期开裂;
3、揉好的面团一定要醒一阵,不要立刻就切剂子包制;   
4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁,一是包的时候很难控制形状,二是因为虾仁受热后会膨胀,容易把皮撑破;
5、加入红萝卜和马蹄是为了让颜色更好看,而且丰富口感,爽口不腻 
6、包的时候不要放入太多的馅,不要贪多,否则馅料受热膨胀也会把皮撑破;
7、虾饺最好趁热食用,要的就是一个“烫口鲜啊”!
8、虾饺虽美,却不适宜大量包制

9、如果实在包的太多,可以包好后尽快放入冷冻室保存,吃的时候取出来蒸熟即可。