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教你怎样调制出鲜嫩多汁的饺子肉馅

时间:2017-06-02 15:07:21 厨师:做饭小编 出处:做饭网 21347人做过这道菜

饺子是中国的古老传统面食之一,相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的,距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受广大人民的喜爱,是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品,在许多省市也有冬至吃饺子的习惯。饺子发展到现在有很多种馅料的,如韭菜鸡蛋、大葱猪肉、猪肉白菜,酸菜饺子等,相对于前三种,酸菜饺子很少有人吃,那么酸菜饺子馅怎么调?

1.准备包饺子和面前最好先来做花椒水:将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上,再盖上捂住,大约泡2小时以上最好,如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以;

2.肉的选择:最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉;

3.调料的运用:调料品和用量是很重要的,我们一般会选择酱油,盐,香油,葱姜等,因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放100克,盐10~15克,喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,而且搅拌时搅不粘,肉馅也不入味,酱油最好用70克黄豆酱油30克味极鲜酱油。将肉馅放入盐酱油拌匀。

4.将生姜20克切成细末;

5.加水的诀窍:先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了,花椒水100克要把花椒粒捞出去,倒入肉馅中,顺一个方向搅打,直到花椒水全部吸入肉馅中,肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了)

6.还是加水:生肉馅一定要加水或高汤,目的是要肉馅鲜嫩多汁,加水量是个关键,水少不粘,水多则澥,加水时,要分几次加入,顺一个方向搅打,直到肉馅起粘性上劲为止。这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀,肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时,这样更容易包~~~

7.葱花和油:使用时再放入50克葱末和油50克,先放再搁置后肉馅味道不好,一般人家都是放植物油或香油,我喜欢放调料油和香油混合(40克调料油+10克香油),这样味道更好;

8.好了,到这里肉馅就拌好了,可以加切成沫的酸菜了,然后再分次加水拌匀即可。

酸菜饺子怎么调?是不是感觉步骤非常多,调馅也非常难,不过最后出锅的饺子却是非常好吃的,此外,酸菜馅饺子还有算财之意,称为算财饺。