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馄饨的做法大全

时间:2013-03-06 11:07:51 厨师:做饭小编 出处:做饭网 17239人做过这道菜

饺子包罗万象,但凡想象得到的,都能作为馅料。不过馄饨不同,好吃的不过两样,一大一小既是。小的是小馄饨,大的是大馄饨。小馄饨裹入鲜肉,大馄饨裹入菜肉。菜也不过就是荠菜、青菜、芹菜少许几样。上海有家“金师傅馄饨店”,各类莫名其妙的馅料看到人头晕,馄饨的个头还大得有点憨。
其实呢,馄饨是面皮与荤素馅的完美结合,关键是比例,并不是说馅子越多越好。尤其是荠菜馄饨,是要放一点青菜的。荠菜摘洗干净,焯水挤干,细细切碎,这东西味道虽清香,但吃口老,容易塞牙,2:1地配上青菜才好。肉馅肥三瘦七刚刚好,多点还是少点,就要看个人口味了。葱姜末、料酒、油盐拌入,我习惯敲只蛋清在馅子里。放点香菇,放点冬笋,放点开洋,放点虾仁,都是可以的。但主角还是菜与肉。菜肉馅子可以适当多调点,少了尴尬,多了呢,裹完馄饨可以顺手做几个油面筋塞肉或者荠菜鲜肉百叶包。如果馅子所剩不多,隔顿可以烧只荠菜豆腐羹。
四方的馄饨面皮买来,裹入馅子,折一折,弯一弯,特色面食
两只角轻轻搭牢,需要的话,可以蘸上一点水,很快的,竹篦上便是一排生的“元宝”。裹时不可太松,松了易散;也不可紧,紧了发僵。手指交替,留一点虚空在里面,下好的馄饨有一点鼓胀,漂于汤水里,不沉底,也不粘连。
水烧热。灶台边摆上海碗。海碗底摆好葱花。精盐几许,荤油一勺,考究点的,虾皮、榨菜、紫菜、蛋皮丝,也可稍许备些。冲入沸水或热汤,不妨宽些。随即,圆漏勺将下好的馄饨抄入碗内。吃口重的,加点白胡椒粉。
屋里人吃得差不多快要打饱嗝了,把多余馄饨下得稍微生一点,晾起,夜里烧点粥,油煎馄饨,蘸醋,又是另外一种味道了。