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茴香饺子的做法

时间:2017-05-31 15:02:19 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2259人做过这道菜

我家屋旁自然生长了好些茴香和薄荷。我们管薄荷不叫薄荷,叫鱼香儿,但叫茴香的名字还是一样。每年冬天里,这一片地在父亲栽的小斑竹下,就会显得出奇的荒芜。

大地回春时,绿意渐浓,直到葱茏一片。掐下一片薄荷叶或者一丝茴香苗,立马就粘染了清新又浓郁的香气。这两种香味会瞬间迸发激昂的气息,又那样迂回绕梁,性感里藏着撩惹的娇羞,在肌肤上久久不肯散去。

茴香跟韭菜一样,在生长周期里,可以一茬一茬地掐。炸鱼儿粑粑是客人来了最爱点的晚餐小吃,一口一口的酥脆夹着浓浓的春之香气,让人神清气爽。

炸鱼儿其实跟鱼一点扯不上关系,只是炸好的形状有点像裹了粉糊炸好的小鱼儿。茴香苗和薄荷叶都可以用来炸。一枝小苗用筷子夹住,然后浸在制好的粉糊里,提起来往热油锅里放就成了。炸这样的鱼儿粑粑最好有两个人配合,一个往锅里放,另一个则用筷子适时翻面,适时将炸好的夹出去沥油。素的鱼儿粑粑,不像加了糯米粉的炸小鱼,冷热食来都香脆,它更适合现炸现吃,隔了夜便会绵而垫牙。

炸鱼儿粑粑,类似日本的炸天妇罗,但粉糊更厚重。特色面食

茴香苗做馅,尤其是饺子馅,硬朗的气味会在高温的包围下,慢慢浸润到肉里,温柔而低调起来。我试着在清蒸鱼的最后一步调味中加入切得极碎的茴香苗,在刺啦的的声响中,它更显翠绿。合着鱼肉含在嘴里,闭上双眼双唇,回吸一口气,然后再试着呼出,就似在峰回路转的旅程里,突然出现一片神秘的大森林。然而又不能夹太多与肉合在一起,因为它实在太过光鲜,太容易抢掉别人的镜头。一丝一缕,便能从心底里生出春之梦幻。

茴香苗做凉菜的调味料也不错,将它切成细段,与酱油、葱油、花椒油、姜末、小米辣一起搭配成料汁,稍稍泡上10分钟,然后淋在煮熟并切好的鸡块上,红绿交错,清香鲜辣,煞是诱人。

每一种生命,无论长短,都是地球上的暂居者,无论你在乎这其中的长度或者是宽度,都有其他人所不能掌控和把持的理由。这世间,有一些感觉能在时间或空间里恒久地释放着各自的芬芳。父亲在月光底下拉出长长日渐佝偻的背影令人黯然神伤,母亲温暖的唠叨让人回想着笑里带泪,情人妩媚的眼神销魂入骨,朋友互相说出内心的秘密能填满时间的缝隙……

当然,还有每一种食物的味道,它们都有各自的分量,在你日渐混沌的味觉中留下强而有力的印记。茴香,就是那种在暗淡无光的日子,都能在回忆中感受到香气的食物。

【所用料】

猪肥瘦肉(前槽肉)350克饺子皮500克茴香150克鸡蛋1个大葱半根生姜1块

盐适量香油3汤匙白胡椒粉1/2茶匙米酒(无米粒)2汤匙甜面酱1汤匙

【这样做】

家常茴香蒸饺做法1

1、大葱和姜切末,茴香去掉老梗,切细碎。

2、猪肉去皮,先切成颗粒再剁碎,然后加入姜末再剁匀。

3、调入、米酒、1汤匙香油朝一个方向,搅至起粘性。

4、打入一个鸡蛋、调入胡椒粉、甜面酱、适量盐、2汤匙清水、2汤匙香油继续朝一个方向搅起至起筋。

5、放葱末朝一个方向拌匀。

6、加入茴香朝一个方向拌匀,静置20分钟。

7、手拿饺子皮,取肉馅放置皮中间,捏成自己喜好(会捏的)的形状。

8、逐个包好。

9、蒸笼或蒸格上抹油或垫纱布、菜叶,有间距地放饺子,入开水锅中,蒸12-15分钟。

【小贴士】

1、猪肉最好选择“梅花肉”或“前槽肉”,肉质嫩香,先切成粗粒或者薄片后,更容易剁细。

2、茴香基本不含水分,故肉馅加足量的米酒外,另加香油(或花生油)和一点清水,可不干不柴更滋润。

3、没有米酒也可以用黄酒代替;如果是料酒,就要少放(放多有异味),多加清水。

4、肉馅的含水调料要分次加入,朝着一个方向搅拌,这样更能让它喝饱水,不溢出来。

5、以“蒸饺淡,水饺咸”的原则来调馅的咸度,蒸饺咸度比水饺要淡。

6、放饺子蒸时,要有间距,避免蒸后相互粘结,蒸制时间根据饺子大小而定。

7、饺子蒸熟后,可用调稀的芝麻酱、花生酱作味汁;也可用酱油、醋、辣椒油、大蒜之类。