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酱肉大包

时间:2012-03-22 11:49:05 厨师:流星的美 出处:做饭网 3091人做过这道菜

酱肉大包

酱肉馅:
猪肉300克、生姜30克、植物油20克、豆瓣酱15克、甜面酱15克、水15克。
面团:
高筋面粉420克、干酵母8克、冷水220克、盐半小勺。
做法:
1、猪肉切碎成小丁,注意不要剁成末,酱肉大包最好选用五花肉,但我家不巧没有五花肉了,所以选用的是肥三瘦七的前夹肉,用来做馅也可以,因为我不大喜欢吃肥肉,感觉这样的馅更适合我的口味;
2、生姜切成末;
3、煎锅倒少量油,大火烧至八成热时,下入姜末和肉丁扒至断生;
4、改小火,加入豆瓣酱和甜面酱,加少量水,炒匀后炖煮10分钟左右,水分收干时起锅,装入碗中,放入冰箱冷藏至油脂凝固。

5、面粉过筛置于一大盆中,酵母用冷水调匀,从中心倒入,一边倒,一边用一根筷子搅拌,至面粉呈絮状;
6、将絮状的面粉倒在砧板上,用手揉和成均匀光滑的面团(面团不用揉到完全阶段,揉至扩展阶段即可);
7、置于一大盆中,包上保鲜膜置于发酵箱内发酵40-60分钟,或者放入冰箱冷藏室低温发酵10小时以上,至面团发酵至两倍大即可;
8、将面团取出排气,重新揉圆,盖上湿布,室温醒发,松驰20-25分钟;
9、将面团搓成长条;
10、分切成约40克一个的小剂子;
11、取一个小剂子按扁,压成圆形的面皮,中间放入适量酱肉馅;
12、转圈收口,所成包子形状;

13、将包好的包子下面垫上烤纸,均匀的摆放在蒸格上,每个包子之间留一定的空隙;
14、蒸锅注水,大火烧开,关火,将包子生坯放入蒸锅内,盖上锅盖,最后发酵30-40分钟;
15、将锅盖掀开一条小缝,观察包子,如果已经发酵至原来生坯的两倍大左右,即可关上盖子,重新开火;
16、大火蒸制20分钟左右以后,热腾腾的包子就蒸好啦!

俺做面食的手艺很一般,一直很郁闷为啥买来的包子表皮那么光滑,俺家的都是疙瘩?
后来总结了一下,第一,是不是因为俺是手揉面不是机器搅的面,所以面团不够光滑?第二,是不是因为最后包的时候,我的面皮是用手按平的,不是用擀面杖擀成的,面团有很多气泡,所以表皮不够光滑?

关于第一条,俺家的面包机已经在路上了,估计两天之后能到货,到时候看看机器搅的面团光滑度是否能够有所提高。至于第二条,因为前几回包子都是俺妈包的,我让她擀皮她死不依,她说手按就能成形,干嘛要用擀的,俺很无奈,下回自己擀皮包了试试,如果还是这种疙瘩皮,我就要考虑是不是面粉或者水面比例的问题了。