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为健康加分的纯天然色素馒头-增色增味的胡萝卜汁双色馒头

时间:2012-03-22 11:50:12 厨师:听听海 出处:做饭网 3261人做过这道菜
面食对北方人来说,几乎是每顿饭都不可缺少的,不过,我家一直有个坚持,就是不到万不得已,绝对不会从外面买现成的馒头,都要亲力亲为,自己动手。我记得小时候,就常听老妈讲,市场上那种雪白雪白的馒头,都是硫磺熏出来的。虽不知这说法儿是真是假,但自家坚持手工出品,准是没错儿了
虽然我自己不爱吃面食,但是我喜欢做,大概是身为北方人,从小耳渲目染的缘故吧,觉得玩面团是件儿相当有意思的事儿,可以随心所欲,把花样玩儿起来 再加上,家里有位热爱面食的同学,更加给了我做面食的动力,这大概就是我和面食的缘分吧。
第一次尝试胡萝卜汁馒头,原本就是想给馒头添点儿彩,在厨房巡视一圈,貌似只有胡萝卜是有颜色的,索性就用它了。想象着出来的馒头会如胡萝卜一样艳丽的,没想到出来是金黄的,不懂化学原理的人,伤不起啊
加了胡萝卜汁的馒头,看起来还是挺诱人的吧,细细咀嚼,还有淡淡的甜味儿呢。对我来说,更诱惑的是它的营养,无论色彩还是味道,都是纯天然的,拒绝染色馒头,就从家做起吧,为健康加分。
胡萝卜汁双色馒头

原料:
主料:面粉200g、酵母2g。
配料:水60g、胡萝卜汁60g。
准备:
分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母,待用;

做法:
1、将面粉均分两份,分别倒入两种酵母溶液,用筷子搅拌,呈大块雪片状;
2、分别揉成光滑面团;

3、将面团放入容器,盖上湿润纱布,放置温暖处发酵;
4、发酵好的面团重新排气、揉圆,擀压后叠在一起;
5、擀成长方形薄片,从一端卷起,再切成小段;
6、放入已抹油的蒸笼,醒发20分钟,冷水上锅,大火蒸10分钟,关火后焖3分钟揭锅。

心得分享:
1、液体加入酵母中,静置片刻,再调和均匀,这样不易结块;
2、最好将液体稍稍温热,有助于酵母活性的挥发;
3、擀面团时,注意案板上要撒干粉,否则容易粘连,不易操作;
4、水量做为参考,不同面粉吸湿性不同,注意调节,这款馒头面不要太软。