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给普通的包子做一个吸引眼球的造型-花朵糯米包

时间:2012-03-22 11:56:24 厨师:喜多多 出处:做饭网 3535人做过这道菜
每次玩面团的时候,不按寻常路线走,是我一贯以来的风格哈。
这回包包子的时候也一样,俺手里在一边包着心里就一边在寻思:这褶子为什么一定要在面皮的最边缘捏呢,我在下面一点捏会是啥样的呢?
于是乎,俺的手不由自主地就跟着俺的心走了。于是乎,这个长得有点像花朵貌似又有点像烧麦的包子就诞生了。
像花朵么?像么?不管了,俺就这么自恋地叫它“花朵包”吧。就算这是一朵开得有点抱歉的花,姑且也就这么叫着吧。
反正,这总比那传统的包子能吸引眼球吧,嘿嘿。
花朵糯米包

原料:
面皮:面粉300克、酵母3克、温水约160毫升;
馅料:三分肥七分瘦猪肉150克、蒸熟的糯米饭200克;
调料:蚝油一小匙、生抽一小匙、白糖一小匙、鸡蛋清一个、五香粉少许、料酒一小匙、盐、葱花适量;
另需胡萝卜少许切丁装饰用;
做法:


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经验分享:
1、和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水的用量仅做参考,它会因为所用面粉的不同而有所差异,可根据实际情况酌量加减;和面的时候,水要一点点地慢慢加入,以便更好地掌握用水量;
2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异、判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好、如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;
3、我用的糯米饭是蒸熟的,蒸熟的糯米饭口感要Q一些;如果是煮熟的话,口感会软一些,可按个人的喜好的选择。只是要注意如果是蒸的话要将糯米先浸泡一两小时;
4、步骤8将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;
5、馅料最好选用三分肥七分瘦的肉,这样会比全瘦肉的做出来好吃;腌制肉末的时候可稍微多放一点盐,因为还要拌糯米饭,盐太少了怕味道不够哈;
6、将花朵包生坯做好进行第二次饧发的时候,要将包子放入蒸笼中,盖上锅盖或是将湿润的纱布盖在蒸笼上面。不要把纱布直接盖在包子上,以免把包子顶端的“花朵”压变形了哈;
7、包子蒸熟后先关火,等几分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使包子塌陷。